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#解密舌尖2#之《冰皮月饼》   

2014-06-12 08:14:00|  分类: 美食,舌尖2,冰皮 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖2之《冰皮月饼》 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

     解密舌尖2#之 《冰皮月饼》,最近忙的不行,上上周录完的冰皮月饼一直拖到现在才搞定图文版,不过还是赶趟滴,离中秋节还早着呢解密舌尖2之《冰皮月饼》 -  国明姐 - 国明的下午茶时光。不过这冰皮月饼与其叫它月饼,不如叫糯米红豆饼,这俩样食材什么时候都有,啥时候吃都行!推荐大家一定自己煮豆馅,比买来的豆沙好吃太多,一次多整点儿,还可以蒸豆包、炸炸糕、做驴打滚。。。解密舌尖2之《冰皮月饼》 -  国明姐 - 国明的下午茶时光解密舌尖2之《冰皮月饼》 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

冰皮月饼

材料:

馅儿:红豆300  红糖60  陈皮1  色拉油45

饼皮:糯米粉45 粘米粉35 澄面20 白糖40 牛奶160 色拉油15

其他:熟糯米粉50克(用生糯米粉小火炒至微微发黄,或者用微波炉低火力加热1分钟)

 

做法:

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1.         将红豆清洗干净,用清水浸泡2小时以上,隔夜更好。

2.         泡好的红豆倒入高压锅,水量没过红豆不超过1厘米即可。煮的时间参考:压力快锅大火上汽8分钟,普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。

3.         煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。陈皮泡软切小丁。

4.         炒锅加热,倒入色拉油,油温热时倒入豆泥、红糖和陈皮,小火慢慢炒制大约5分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并且粘稠的状态即可。炒好的豆沙放凉后使用。

5.         将月饼皮的所有材料混合,搅拌均匀成糊状,倒入容器,盖上保鲜膜放入蒸锅,水开后蒸20分钟左右。蒸好后的面皮,用筷子搅拌至光滑发亮,放凉使用。

6.         将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆,皮和馅的比例11,或是23都可以。粘手的话要撒些熟的糯米粉防粘。将一份皮揉软揉圆,压扁,包入一份馅慢慢封口,然后裹一层熟糯米粉,再放入模具,压出花纹即可。

 

cooktip:

1.         夏季浸泡豆子,时间长的话要放冰箱冷藏,以免变质。

2.         用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以,需要加入的水要多些,煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花,没有太多的水份残留。如果水份过多,煮好后倒出多余的水再捣碎。

3.         关于皮和馅里的糖,可以根据自己的口味调整。

4.         馅里也可以在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。

5.         做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃,皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼因为没有任何添加剂请尽快食用,在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。

 



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