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国明的下午茶时光

 
 
 

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早茶午市夜宵三相宜的小吃----水晶虾饺  

2014-01-09 10:55:00|  分类: 国明,美食,虾饺, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    饺子你爱吃什么馅儿的?三鲜、茴香、韭菜鸡蛋、羊肉胡萝卜、海鲜的?你都啥时候吃呢?冻至、除夕吃、初五、头伏、立冬?哈哈,我们中国人,北方人是有多么的爱饺子呀早茶午市夜宵三相宜的小吃----水晶虾饺 -  国明姐 - 国明的下午茶时光。煮的、蒸的、煎的、冷冻的想吃啥样的都有。在粤港澳地区也有一种饺子,比北方的饺子更普遍,基本可以天天吃----虾饺。虾饺是广东最有代表性的点心,是到粤菜必点的小吃。饺子皮软而带韧性、晶莹剔透,馅料清淡鲜美,用蒸的做法,更好的保留了食材的鲜香。虾饺不光天天可以吃,并且早茶、午市、夜宵都适合,自己备料实惠多,操练起来~~

虾饺

材料:
馅料:鲜虾400克 猪肥肉50克  藕(冬笋或荸荠)10克 
调味料:盐4克  糖2克  胡椒粉1克  鱼露1ml  味精1克  香油3克
面皮料:澄面 120克  生粉50克  水170克  盐1.5克  油1ml


做法:

1.鲜虾买回后,剥去外皮,剔除虾线,然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀,再用水清洗干净控干水分,然后一半切碎后剁成泥,另外一半切大块。
2.肥肉和藕都切成碎末,然后加入到虾肉中。
3.将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油搅拌均匀。
4.用粽子叶或荷叶泡软,垫入蒸笼。
5.将面皮的材料混合,和成柔软的面团,搓成长条,再揪成小剂子。
6.将小剂子擀成薄片,中间放入馅料,再放一个大块的虾肉,将边缘捏紧成饺子形状。
7.包好的饺子放入蒸笼,上锅蒸10分钟左右即可。

Cook’s tip
***洗虾仁时加点小苏打可以去除虾仁表面的粘液,也有去腥解腻的作用,处理后的虾仁更透亮也更有弹性。
***馅料中加入肥肉可以使虾肉更滋润,加入藕丁或者是荸荠等可以增加脆的口感。
***虾饺的面团,澄面包出的皮很透亮,加入生粉可以使面团的粘性增加更好操作,这个面团要尽快用,否则会变干不好包,包的慢的话要将大部分面团放入保鲜袋保湿。


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