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国明的下午茶时光

 
 
 

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夏日传递清凉能量的蛋糕----薄荷慕斯蛋糕  

2013-06-17 09:16:00|  分类: 国明,美食,烘焙, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    下完雨天就热,估计整个夏天这种不用烤的慕斯蛋糕都会格外受欢迎。慕斯蛋糕的口感不像芝士蛋糕那样厚重,尤其是今天的这个薄荷蛋糕,除了口感顺滑更能传递清凉的能量。薄荷叶、薄荷酒和薄荷膏,这是我能找到的所有的薄荷食材了,都能使薄荷味道更加浓郁。另外用薄荷叶做为装饰,让你从味觉和视觉上都能体验到夏日里的清凉。

薄荷慕斯蛋糕
材料:
A.抹茶蛋糕片:蛋黄3个  糖15克  色拉油30克  牛奶60克  低筋面粉70克  抹茶粉5克  蛋白4个  糖40克
B.薄荷慕斯材料:牛奶70ml  糖35克  薄荷膏15克  蛋黄1个 吉利丁片1片(5克)  薄荷酒10ml  鲜奶油120克  糖15克
C.镜面果冻:薄荷叶20克  水150ml  薄荷酒15ml  砂糖15ml  吉利丁片1.5片(7克左右)

做法:
1.烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。
2.制作抹茶蛋糕片:将A材料的蛋黄加糖打发至浓稠,体积膨胀,分次加入色拉油拌匀,再加入牛奶拌匀。筛入低筋面粉和抹茶粉也搅拌拌匀。
3.将A料的蛋白分3次加入糖,打至湿性发泡状态,然后跟蛋黄面糊混合均匀。拌好的面糊倒入烤盘,简单抹平后轻轻磕两下烤盘,让其振出大气泡并更平整,放入预热好的烤箱,180度,上下火,中上层烤13-15分钟。
4.烤好的蛋糕片放凉后,用慕斯圈刻成需要大小当作底或者夹心备用。
5.制作慕斯:将B材料的牛奶糖混合加热,糖融化后关火,加入吉利丁片搅拌至融化,然后将蛋黄加入也拌匀,最后加入薄荷膏和薄荷酒搅拌均匀成牛奶薄荷液体,晾至40度左右。
6.鲜奶油和糖混合打至稍微浓稠即可,也就相当于5分发,加入到牛奶薄荷液体中混合均匀成慕斯糊。
7.将蛋糕片放入模具,然后倒入慕斯糊(如果模具比较厚,可以中间再加一片蛋糕),放入冰箱冷藏定型。
8.最后将C材料的薄荷叶和水混合加热至水的颜色变绿后离火,滤出90ml左右的液体,加入吉利丁、糖和薄荷酒混合均匀稍稍晾至40度以下,等慕斯定型完成后轻轻的浇在定型的慕斯上再冷藏至凝固。

Cook’s tip
***薄荷膏是一种西餐的调味料,应该是用在沙拉里的,但是用在蛋糕里效果也不错,如果买不到可以不用。薄荷叶和薄荷酒也味道很浓,还有一种薄荷香精,如果恰巧能买到也是可以用在甜品里的。
***要想薄荷叶能整齐的在镜面果冻层的下面,需要先将一些薄荷叶用热水浸泡几秒钟,整理平整摆在蛋糕的表面,然后再分两次将镜面果冻层的液体浇入,第一次少浇一点,先冷冻凝固,再浇剩余的。




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