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国明的下午茶时光

 
 
 

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百吃不厌的甜点----提拉米苏  

2013-05-20 09:04:00|  分类: 国明,烘焙,美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    提拉米苏可谓是最为普及的一款甜点了,在各个甜品店、蛋糕房以及酒店餐厅里都会出现。口感么,也是多种多样,原味的、抹茶的、草莓的很多花样,但是它的精髓永远离不开奶酪和奶油的浓郁、咖啡的醇香、手指饼干的绵密,白吃不厌的前提是它的做法也并不复杂,所以可以多尝试不同的造型和配比来制作。并且如今的“提拉米苏”跟它的来历一样还富含深意,和今天的日期“520”一样,是个表达爱意的代名词。祝有情人终成眷属。
 
 
提拉米苏

材料:
A.咖啡酒糖液50ml(浓缩咖啡15克,朗姆酒25克,稀糖水15克) 吉利丁1片(5克) 
B.马斯卡彭奶酪100克  朗姆酒5ml  柠檬汁5ml  蛋黄1个  糖15克  
C.鲜奶油100克  糖15克  
D.手指饼干120克  装饰:可可粉和糖粉少许

做法:
1.提前煮点稀糖水,然后加入浓咖啡和朗姆酒混合搅拌均匀成咖啡酒糖液,放凉后使用。吉利丁片用冰水泡5-10分钟,待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了。
2.将马斯卡彭奶酪搅拌均匀,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀。
3.蛋黄和15克糖混合,隔热水(不超过80度)打至糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化后关火,然后搅拌后加入到马斯卡朋奶酪糊中。
4.将鲜奶油和15克糖混合,搅打浓稠(注意不用打发,保持还有流动感略浓稠即可)也加入到奶酪糊中。
5.饼干切成适合的大小,沾咖啡酒糖液后垫入模具的底部。
6.在饼干上倒入半杯的奶酪糊,模具高的可以中间再放一层沾咖啡酒糖液的饼干,接着倒入奶酪糊至杯面齐平。 
7.放入冰箱冷藏至凝固,食用前筛上可可粉和糖粉做装饰。

Cook’s  tip
***手指饼干(做法见此博文)可以购买现成的,也可以自己亲手烤制,如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底;饼干多浸些咖啡酒糖液会使得饼干比较重,不容易在倒入奶酪糊后浮起。




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