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被众人宠爱的家常川菜----鱼香肉丝  

2013-05-15 07:52:00|  分类: 国明,美食,鱼香肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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被众人宠爱的家常川菜----鱼香肉丝 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
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       鱼香肉丝一直以来都被众人所爱,任何一家川菜馆或者家常菜馆的菜单上,如果没有鱼香肉丝这道菜,好像缺了点儿什么,显得不那么亲民了。为什么鱼香肉丝这道菜会如此受欢迎? 本来是四川烹鱼的一种做法,为了去腥,加入了各种调味料。谁知这丰富的咸甜酸辣味,浓郁的葱姜蒜辣香竟然如此有感染力,逐渐演变成一类味型,独成一派。肉丝、鸡块、猪肝、茄子、豆腐干等等,都能做成鱼香味的,而鱼香肉丝更是经典,肉丝软滑与配料的脆嫩相得益彰,这样一道菜怎能不爱呢?

鱼香肉丝

材料:
主料:猪里脊肉200克
配料:干木耳2朵  冬笋80克 
腌肉料:盐2克  蛋清少量(半个就够)  黄酒5ml  淀粉10克  白胡椒粉1克  食用油10ml
调味料:泡辣椒35克  葱末25克  蒜末10克  姜末10克  盐3克  白糖20克  醋25ml  酱油5ml  清水50ml  蚝油10克  淀粉5克  食用油60ml  香油5ml

做法:
被众人宠爱的家常川菜----鱼香肉丝 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
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1.将里脊肉清洗干净,用刀切成长短均匀粗细一致的细条,大约0.4cm薄厚7、8厘米长(将肉冻至半硬,很容易切的整齐)。
2.然后加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有粘液,再依次加入料酒、蛋清、白胡椒粉和淀粉,分次搅拌均匀,最后加点食用油拌匀,腌20分钟入味。
3.木耳泡发,冬笋切丝,葱姜蒜切末,将泡辣椒也切末备用,将盐、糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。
4.炒锅倒入油,油温3-4成热时放入腌好的肉丝,快速用铲子将肉丝划散。肉丝表面变色后盛出控油。
5.锅内再放少许油,放入泡辣椒碎炒香,煸出红油。
6.放入葱蒜姜爆香,放入木耳、冬笋丝翻炒均匀,倒肉丝和碗汁,快速翻炒裹匀汤汁,淋入香油,即可关火。

cook’s  tip:
***冬笋买到新鲜的不容易,超市和菜市场会有带包装或散装的水发的也可以。
***泡辣椒尽量切细碎,煸炒时才能有红亮的颜色。

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