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春暖花开,八九燕来----燕翅排叉  

2013-04-09 00:21:00|  分类: 国明,美食,燕翅排 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春暖花开,八九燕来----燕翅排叉 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
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    早就出了数九了,都说“八九燕来”,窗外是一直没见到燕子的身影呢。倒是锅里见了几只,今天做的排叉,造型酷似燕子的尾巴,所以也叫燕翅排叉。燕翅排叉是老北京的特色小吃,特点是外形漂亮,口感香、酥、脆,越嚼越上隐。大风过后,是不是能回温呢,今年北京的春天有点长啊。春暖花开,吃燕翅排叉。

燕翅排叉

材料:
食用碱面1克  水120ml  面粉250克  盐2克  黑芝麻3克  淀粉20克  炸油400ml

做法:
春暖花开,八九燕来----燕翅排叉 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
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1.面粉和盐混合均匀,先把碱和少量的水混合搅匀倒入到面粉中,再把剩余的水也慢慢加入到面粉中,不断搅拌成面团,加入黑芝麻,将面团揉光滑,包裹保鲜膜饧20分钟。
2.饧发好的面团揉成长条,再切成等份的小块。
3.将小面团按扁,淀粉撒在台面上防粘,将面团擀成椭圆形的薄片。
4.将面片纵向从中间切断。再分别在切开的面片上竖着各划三个切口。
5.切好后面片两个一组,从划开的切口处,交叉穿插成燕翅形。
6.锅中倒油,油六成热时将整好形的排叉放入油中,中火慢慢炸至金黄色,捞出沥油。

Cook’s tip
***排叉的面团偏硬,炸出后才会酥脆。
***炸好的排叉要等凉后再吃,否则会烫伤,口感也不脆。
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