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国明的下午茶时光

 
 
 

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家庭大厨基础菜----水煮肉片  

2013-04-02 09:21:00|  分类: 国明,美食,水煮肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    春节前做了水煮鱼,主料用的是草鱼。今天用猪里脊肉当主料做了水煮肉片,另外还可以鸡肉或牛肉等代替,有啥用肉。主料不同,但配料和做法基本相似,家庭大厨基础菜,学会以后可以变着花样做。无论用哪样主料都是汤红油亮,麻辣咸香,就着米饭吃尤其美味,很下饭,可谓一招鲜吃遍天。 

水煮肉片

材料:
主料:猪里脊肉250克
配料:生菜100克 
腌料:盐2克  料酒5ml  生抽5ml  蛋清1个  水淀粉10ml  胡椒粉1克  油5ml
调料:食用油30ml  花椒10粒  干辣椒10个  豆瓣酱40克  葱姜末各5克  高汤300ml  生抽5ml  盐2克  香葱末10克  蒜末10克  花椒粉2克  辣椒粉2克  鸡精少许  热油30ml

做法:
1.将里脊肉切成3*5cm大小的薄片,加入盐、料酒、生抽、蛋清和水淀粉抓拌均匀,最后倒入5ml油抓匀腌10分钟入味。
2.生菜洗干净控干水分,撕成大片,葱姜蒜切末备用。
3.炒锅加热后倒入食用油,先下花椒炸出香味,放入干辣椒和豆瓣酱,煸出出红油,再放入葱姜末炒出香味。
4.往锅中倒入高汤,煮开后下入生菜烫5秒中捞出,垫在容器底部备用。
5.水再次煮沸后倒入肉片,用勺子将肉片划散,加入盐调味,再加点生抽调色,煮至肉片变色浮在表面,大约1分钟即可关火,盛入垫了生菜的容器中,表面撒上香葱末、蒜末、花椒粉和辣椒粉。
6.炒锅洗净擦干,再次加热后倒入油,油9成热后关火,浇在花椒粉和辣椒粉上即可。

cook’s tip:
***没有高汤的话就用水替代吧。
***最后浇的热油一定要够热,9成热差不多开始冒烟了,而且油一定要浇在花椒粉和辣椒粉上,味道会很香。
***花椒粉和辣椒粉除了买现成的用,也可以用花椒和干辣椒在锅里小火炒香炒熟,再用擀面杖擀碎。




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