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让人暖意融融的热汤面----羊肉烩面  

2013-03-27 09:18:00|  分类: 国明,美食,羊肉烩 |  标签: |举报 |字号 订阅

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让人暖意融融的热汤面----羊肉烩面 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
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    虽说羊肉适合冬季暖身补养,不过这暖气一停的室内可比冬天还冷,于是做了早就想尝试的羊肉烩面。连汤带面,这么一碗热气腾腾的暖身餐下肚,顿时觉得不出太阳也暖意融融的。新鲜的羊肉炖出汤鲜味美,长时间揉面饧也让面片更劲道。买羊肉时问问,如果有羊油来一两,如果有羊棒骨也可以来一根,一起炖汤。口味是重了点,不过好吃才是硬道理。与其坐在屋里瑟瑟发抖,不如赶快行动。

羊肉烩面

材料:
主料:面粉300克  盐5克  水170克  食用碱面1克  
      油20ml  羊肉400克  羊油50克  
配料:豆腐皮2张  干粉丝50克  黄花5克  木耳10克  香菜30克  
料包:花椒30粒  八角2个 三柰2块  桂皮1块  小茴香30粒左右  草果1个  良姜1小块  丁香2个  
调味料:生姜10克  大葱30克  料酒15ml  盐3克  胡椒粉1克  香油5ml  糖蒜1头  辣椒油5ml

做法:
让人暖意融融的热汤面----羊肉烩面 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
1.羊肉切大块,浸泡冲洗干净,羊油切小块,跟羊肉一起放入锅中,加水煮沸,不断撇除浮沫。
让人暖意融融的热汤面----羊肉烩面 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
2.加入葱姜、调料包和料酒,中小火炖60分钟。
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3.揉面:面粉与5克盐混合,将碱面和少量水混合均匀加入面粉,再将剩余的水加入面团,揉成光滑的面团,盖上湿布饧约20分钟。
4.再将面团反复揉搓,再饧20分钟,分成五个小面团,然后将面团搓成约6厘米的长条,每个表面沾点食用油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严再饧20分钟。
5.羊肉炖好,捞出羊肉切片,捞出葱姜和料包,再将切好的羊肉再放入锅中,加入3克盐调味,再继续小火加热。
让人暖意融融的热汤面----羊肉烩面 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
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6.豆腐皮洗净切成丝,黄花泡软后切段,木耳泡软后撕成小块,一同加入锅中。
7.将饧好的烩面面胚取出,用擀面杖擀成条状,双手拽住面条的两端,轻轻的在台面上摔拽成长条。
8.将面条放入锅中,最后放入泡软的粉丝,再煮5、6分钟,撒点胡椒粉、淋入香油即可关火。

Cook’s tip
***烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加,便于抻拉,面中加入盐和碱都能使面更有筋性,也可以用现成的切面或手擀面代替。
***熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨,长时间熬煮,可使羊肉酥烂骨髓也融入汤中。
***配菜可根据喜好随意调整。 

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