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国明的下午茶时光

 
 
 

日志

 
 

鲜嫩软烂,酱香十足的“米饭杀手”----扒肉条  

2013-01-09 08:52:00|  分类: 国明,美食,扒牛肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜,据说距今已有近百年的历史了,是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有,通常用猪肉做。牛肉补气血,有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味,经过扒制后变得鲜嫩软烂,肉色红润,汤汁咸香,用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗,标准的“米饭杀手”呀。


扒牛肉

材料:
主料:牛肉650克
配料:香菜20克  香葱10克
调料:葱段15克  姜片15克  花椒30粒  香菇5个  油40ml  花椒15粒  葱丝5克  姜2片  酱油15克  牛肉原汤200ml  料酒15克  盐4克  水淀粉10ml  味精1克   香油10克

做法:

1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。

2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。

3.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。

4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。

5.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。

6.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。

7.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。


Cook’s tip
***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。

***要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。

***切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。

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