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#2013新浪美食创意年菜大PK#----五香熏鲅鱼  

2013-01-24 09:06:00|  分类: 国明,美食,胶东菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了,看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来2013新浪美食创意年菜大PK----五香熏鲅鱼 -  国明姐 - 国明的下午茶时光。这个熏鱼可谓是南北开花,很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的,也就是胶东做法,年菜必备。

    胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是:1.选用鲅鱼(当地很常见的一种鱼,肉紧刺少味道鲜美) 2.调料有当地特色,一个是五香粉(用的生生堂药店特制的),一个是酱油(味美达的味极鲜,应该是欣和下面的一个牌子吧)。当然这是老太太严格坚持的配方,我做时家里没有味美达,用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的2013新浪美食创意年菜大PK----五香熏鲅鱼 -  国明姐 - 国明的下午茶时光


五香熏鲅鱼

主料:鲅鱼两条(大约1500克)
调料:食用油250ml  水500ml  生抽30ml  老抽5ml  八角1个  花椒20粒  陈皮3块  葱3段  姜3片  白酒10ml  白糖15克  醋5ml  盐5克  五香粉3克  味精1克

做法:

1.鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份。
2.锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿),捞出控油。
3.在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟。
4.将炸好的鱼倒入锅中,小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
5.最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂几次锅,尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时,加入五香粉和味精,翻匀关火。
6.将鱼块连汁一同放入容器,自然放凉后或冰箱冷藏后食用。

cook’s tip:
***在北京买不到鲜的鲅鱼,就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点,但冷冻的鲅鱼更便宜。
***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。
***熏鱼做好凉吃口感更好,像罐头一样。





 

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