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国明的下午茶时光

 
 
 

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温补御风寒系列----葱爆羊肉  

2013-01-17 09:31:00|  分类: 国明,家常菜,美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    羊肉性味甘易消化,益气补血。冬天多吃点羊肉,生肌健力抵御风寒的效果还是挺明显的。涮着吃、烤着吃。炖着吃都行。今天的简单,配上大葱爆炒,温通阳气解腻杀菌啊。


葱爆羊肉

材料:
主料:羊后腿肉300克
调味料:黄酒10ml  盐1克  白胡椒粉1克  姜粉少许  蛋清20克  大葱3根  蒜4瓣  油50ml  米醋5ml  生抽10ml  盐2克  糖5克  味精少许 香油5ml
 
做法:

1.将羊肉洗干净放冰箱冷冻,冻至表面变硬(大约40分钟),取出切成约0.3cm的薄片。
2.放入料酒、酱油、糖、白胡椒粉、姜粉搅拌均匀,然后加入蛋清抓匀腌制10分钟。
3.大葱斜切成片,蒜切碎,将米醋、生抽、盐、糖和味精混合放入小碗。
4.炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至肉变色后盛出。
5.火烧热锅,再放一点底油,油热后加入葱片翻炒均匀,加入羊肉,倒入蒜碎,然后将碗汁倒入,翻炒均匀,汤汁收浓淋入香油即可关火。
 
cook’s tip:
***羊后腿肉瘦中带肥口感更好,将羊肉冻一会儿更容易切薄片。
***用切好的羊肉片也可以替代鲜肉。
***爆炒的菜油温要稍热些,下入肉后快速翻炒变色后要立即盛出,否则肉很容易变老。


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