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国明的下午茶时光

 
 
 

日志

 
 

重现昔日风靡京城的小吃----土家掉渣饼  

2012-02-29 09:44:00|  分类: 国明,掉渣饼的做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    说起这掉渣饼,在某年的北京可算得上是个神话了,几乎是一夜之间遍布京城的各个角落啊。这么说吧,要说一个地段是否繁华,就得看500米直径范围内有没有一个掉渣饼的店铺了。后来房地产市场繁荣了,掉渣饼的店铺都直接就改成房屋中介了,嗯,确实是掉渣饼开始纷纷倒闭的时候房价就开始一路飙升了,那一年是2006。

 

    如今,小道消息说房子又开始卖不动了,很多中介也开始相继倒下了,是不是说掉渣饼又要重出江湖了呢。其实就在这礼拜之前,我还都一直盼着这事呢,哪怕就在我生活半径之内开一家就行。不过今天,它复出江湖这事就变得不那么重要了,因为咱已经自己鼓捣出做法啦。

 

    闲话少说,上做法,不收加盟费哈。

 

 

土家掉渣饼

 

材料:

A. 中筋面粉230克  酵母3克  糖5克 水130克左右 油10ml

B. 油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块  豆瓣酱20克孜然1/4小勺  花椒粉1/8小勺  辣椒粉1/4小勺  蚝油30克 盐1克

C. 肉馅120克  蒜20克  姜5克  酱油5ml 料酒5ml 榨菜10克盐2克白芝麻1克  香葱1棵  肉松5克味精1/8小勺

 

做法:

 






做法:

1. 将面团的所有材料混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

2. 将B料中的葱切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。

3. 小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

4. 在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。

5.  将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

6. 将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。

7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。

8. 放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。

 

cook’s tip:
***冬季建议用温水和面,更容易饧发。

***用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香,可以尝试。

***也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开,表面再涂一层酱汁和肉馅,这样吃起来里面和表面就都有味道了,不过我做的这种比较薄,一层也味道不错。

 

这样的场景你熟悉不?



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