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国明的下午茶时光

 
 
 

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在家宴客倍有面儿的一道菜----剁椒鱼头  

2012-12-07 09:14:00|  分类: 国明,美食,剁椒鱼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在家宴客倍有面儿的一道菜----剁椒鱼头 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

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    剁椒鱼头是地道的湘菜,它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听,外表也是“红红火火”,味道是咸鲜香辣,所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。外出请客咱就不说了哈,当它在家宴上出现的时候,红亮的色泽,鲜嫩的鱼肉,再加上美好的寓意,一定让做主人的你倍有面儿~~~~ 在家宴客倍有面儿的一道菜----剁椒鱼头 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

剁椒鱼头

材料:
主料:鱼头1个(850克左右)
腌料:盐3克  米酒10ml  胡椒粉1克
调味料:红剁椒150克 米酒10ml  香葱20克 姜20克  白萝卜80克 油80ml  香油30ml

做法:

在家宴客倍有面儿的一道菜----剁椒鱼头 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

在家宴客倍有面儿的一道菜----剁椒鱼头 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

1.将鱼头洗净后,纵向对半切开,留一边的鱼皮相连,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2.将鱼头的两面都撒一些米酒,再涂抹3克的盐和白胡椒粉,在鱼表面揉搓一会,腌制20分钟使其入味。
3.香葱切末,在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀,姜和白萝卜切片,码放在大的盘子里。
4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上,放在姜和萝卜上,表面铺上剁椒,放入沸水的蒸锅,盖锅盖大火蒸10分钟左右。
5.蒸好的鱼头,将盘子取出,滗掉盘中多余水分,并撒上香葱末。
6.另取锅加热,锅热后倒入油和香油,烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

Cook’s tip
***鱼头选用胖头鱼(花鲢)、白鲢或者草鱼都可以,尽量挑选2斤以下的,否则家里的蒸锅会放不下。
***剁辣椒,是湖南以及湖北地区的特色调味料,以新鲜红辣椒、盐和蒜制成,味辣咸鲜,可直接食用也可以当作调味料再加工,另外也有跺青辣椒,可以跟红剁椒一同使用。
***因为剁椒有咸味,所以在盐的使用量上要适当的减少。

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