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国明的下午茶时光

 
 
 

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南瓜是美食中的百搭菜----乡村南瓜面包(中种法)  

2012-12-05 09:37:00|  分类: 国明,烘焙,美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    南瓜是个好东西,不仅健康还有营养,除了蒸着吃、煮粥、炒菜、做馅、配肉都可以。连外国人也喜欢,你看万圣节啊、感恩节啊都有用南瓜做的特色节日食品。南瓜在中西点心里的应用也特别广,南瓜饼、南瓜蛋糕、南瓜派、南瓜冰淇淋、南瓜芝士等等。用它来做面包就更合适了,颜色金黄,质地柔软,天然的甜味和水分能助面包的组织更松软,做出的成品不用刷蛋液就金灿灿的效果,多好。

 

乡村南瓜面包

材料:
A.中种面团80克 高筋150克 中筋面粉150克 酵母2克 盐6克 糖15克 鸡蛋20克 水80克 南瓜泥80克
B.黄油20克

 

做法:

1.中种面团做法见此篇博文
2.将中种面团切小块,跟所有材料混合搅拌成团,最终搅拌至面团光滑有弹性的扩展阶段。然后加入B料黄油,搅打至完成阶段。
3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约45-70分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,揉圆后,盖湿毛巾松弛10分钟。
5.藤篮撒一层干面粉防粘,同时将松弛好的面团顶部也沾满干面粉,然后倒扣在藤篮中,放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至膨胀到1.5倍。
6.烤箱预热200度,放入烘焙石板同时预热。

7.把发酵好的面团从藤篮中取出,放在烤盘上,表面用锋利的面包割口刀划十字切口,放入烤箱中层,烤约35分钟。

cook’s  tip:
***南瓜选用不同,水分也不太一样,适当的调整水的用量。


 


 

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