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经久不衰的老北京特色小吃----糖火烧  

2012-12-03 10:40:00|  分类: 国明,美食,糖火烧 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经久不衰的老北京特色小吃----糖火烧 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

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    糖火烧是老北京的特色小吃,据说已经有300年的历史了。现如今在北京卖糖火烧的地方还是不少,大到老字号酒楼餐馆小到街边跟煎饼摊并肩的小窗口,凡是卖面食的没有几家不做的,特别是清真小吃。为啥会经过这么多年依然经久不衰呢?那就要说说糖火烧的特点了,外皮酥脆,内部是绵软的层次,混合了麻酱和红糖的香味,朴素简单的外形却蕴藏着多重口感,怎能不受欢迎?既然如此之经典,咱就自己在家开练试试。

糖火烧

材料:
面粉300克  水180ml  小苏打0.5克  红糖150克  芝麻酱180克  植物油10ml(刷表面用)

制作方法:

经久不衰的老北京特色小吃----糖火烧 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

1.把小苏打加入面粉中搅拌均匀,慢慢加入水混合搅拌,揉成比较软的面团,将面团刷层油饧30分钟。
2.将麻酱加入到红糖中,搅拌拌匀。

经久不衰的老北京特色小吃----糖火烧 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

3.将饧好的面团再揉至表面光滑,台面刷点油防粘,将面团压扁,擀成厚约0.8cm的长方形片。
4.将麻酱红糖均匀地涂抹在面片上,将面片从一端往里卷,边卷边把面拉长些。

经久不衰的老北京特色小吃----糖火烧 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

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5.把卷好的卷儿再擀成片,再次从一端卷起,边卷边拉长,卷成卷状。
6.面卷用刀切成4cm宽的段,将露馅的两端的外圈面皮挤向中间并捏紧,然后压成饼状。
7.将糖火烧放在烤盘中,烤箱预热180度,中层,上下火烤30分钟左右即可。

cook’s tip:
***糖火烧面团很软,面团刷油和台面刷油都可以防止操作中面团不粘手。
***卷糖卷时边卷边抻拉都可以使每层更薄并且增加层次。


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