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国明的下午茶时光

 
 
 

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解馋快手餐---红烧大排面  

2012-12-20 09:14:00|  分类: 国明,美食,特色小 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解馋快手餐---红烧大排面 -  国明姐 - 国明的下午茶时光


    要想快速的做好一餐饭,可以采取这种两段法,先一次红烧几块大排,然后按一人一次一块的份量连汤带肉的冷冻起来。这样忙的时候,解冻一份,再烫点青菜,配点米饭或者面条,就是又可口又不麻烦的快手饭了。今天先配面条下次轮换米饭,懒人也总得想些懒办法才行。


红烧大排面

材料:
主料:猪排4块
腌料:老抽10ml  耗油15ml  白胡椒粉  黄酒15ml  盐2克  蒜蓉1勺
调味料: 鸡蛋 1个  干淀粉40克  食用油100ml  八角1个  香葱沫5克  姜沫5克  冰糖15克  老抽5ml  黄酒5ml  盐3克  味精少许
其他:手擀面300克  小油菜100克   香葱少许  煮鸡蛋1个  胡萝卜50克

 

做法:

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1.大排洗浄擦干水份,用肉槌将肉质敲打松散,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4。
2.在大排中放入腌料,抓匀腌一会儿。
3.腌入味的大排蘸上鸡蛋液,两面再拍上干淀粉。 
4.煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。
5.锅里少放一些油锅,5成热后,倒入葱姜沫,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,即可加盐调味,撒入香葱末关火。

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6.另起锅煮面,面快煮好的时候,将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内,浇上红烧大排汤,表面盖两块大排,并加上青菜心即可。装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。图13.14
 
Cook’s tip
***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。
***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。


 

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