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国明的下午茶时光

 
 
 

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寒冬做个热带风情的面包----墨西哥面包  

2012-12-19 08:57:00|  分类: 国明,烘焙,墨西哥 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      做面包手工揉面绝对是一项考验体力的运动,每次面团揉好以后都感觉微微出汗,不亚于一次健走的效果。正好这几天的温度一天比一天低,让人恨不得一直宅在家里,所以这款墨西哥面包我选择了手工揉面。 这种天气在屋里揉面,既暖身又能吃到香甜的面包,一举两得。这款墨西哥面包味道松软香甜,带着浓浓的热带风情,保证会让你忘却冬日的寒冷。


     面包制作攻略: 面包发酵那点事     面包制作的七个步骤     面包面团怎么


墨西哥面包


材料:
A.高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克 糖10克 盐1克 蛋30克 酵母3克 牛奶135克
B.黄油20克
C.表面墨西哥面糊:黄油45克 糖粉50克 蛋45克 低筋面粉50克。

 

做法:

1.将A料混合揉成团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将B料黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
4.制作墨西哥面糊,将C料中的黄油切小块,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将45克鸡蛋打散,分三次加入到黄油中,每加一点就要搅打均匀,让鸡蛋充分的被黄油吸收,最后用粉筛筛入低筋面粉,再搅拌均匀,装入裱花袋备用。
5.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克一个,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
6.在小蛋糕模具内涂抹一层黄油,将面团放入模具,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。
7.烤箱预热180度。
8.将制作好的墨西哥面糊放入裱花袋,在面包表面以螺旋的方式将墨西哥面糊挤在面包上,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。

 

cook’s tip:
***制作墨西哥酱时,黄油加糖粉搅匀即可,无需打发。加入低粉后拌匀即可,不要拌太久。
***在面包表面的上半部挤墨西哥面糊,覆盖面包的一多半即可,否则烘时会流到烤盘上。
***如果没有模具,最后整形后可以直接放在烤盘上。

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