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集百种香味的水果这样吃---百香果慕斯蛋糕  

2012-11-21 09:19:00|  分类: 国明,烘焙,百香果 |  标签: |举报 |字号 订阅

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集百种香味的水果这样吃---百香果慕斯蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光


百香果又称西番莲、热情果、鸡蛋果,原产于美洲热带地区,现在热带地区的国家以及我们的福建、广西等地区都有种植。因为果肉中含有超过一百种的芳香物质,诸如菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅等等的水果香气都包含在一个小小的百香果中了,所以它叫百香果真是名副其实啊。


百香果在欧洲是颇盛名的草药,用于治疗失眠和焦虑不安。印第安人认为它是最好的镇定剂。现代医学认为,西番莲富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份。其中丰富的天然活性成分是类黄酮,是减除烦躁和缓减压力的基本元素,其卓越的舒压功效,有助入睡,纯天然的镇静作用,有舒缓焦虑紧张、改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛,治疗气郁症,舒解胀气,帮助消化的功效。另外常食用具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、化痰止咳的作用。说的我都想去种树了。

集百种香味的水果这样吃---百香果慕斯蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
这玩意有N多品种,这种紫色皮的最常见,听说还有一种黄色皮的,还没有见过


这东西以前在咱们北方不常见,所以到现在为止,很多人都没见过、没听说过、更没吃过这玩意儿。不过呢,随着物流的发达,吃货们的执着,其实也还是能千方百计的弄到的。像我前阵发帖介绍的三源里菜市场有时候就有卖的(比如秋冬季,现在),淘宝也有,实在不行就得托朋友给邮寄了。这东西有厚厚的硬硬的壳,也可以多放些日子,所以可以长途邮寄和运输。但是呢,除了贵还有个缺点,就是咱们吃到的一般是还没完全成熟的,所以你不要羡慕产地地区的人剥开来就吃,如果你也这么吃,多半会牙都酸倒了。


说说它的吃法吧,1.可以直接切开吃(籽也是可以吃的),不过呢要吃那种熟透的,酸酸甜甜的,对于第一次吃的同学,味道绝对是值得记忆的。2.加点糖冲水喝。3.浇在奶昔、酸奶、冰淇淋中。4.做成果酱(可以蘸食肉类,解腻提香味)5.做各种蛋糕、芝士、慕斯、冰淇淋。5.加苏打水喝。6.做鸡尾酒、冷热果茶、风味咖啡。7.深加工成各种饮料。


我今天用它做的百香果慕斯,有兴趣的可以去各种渠道采购了。

 

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也跟妍色学习场景拍摄和构图,不过,木有板子和道具,放放放地上凑合吧


百香果慕斯蛋糕

材料: 

A.       巧克力蛋糕片两片 百香果12

B.       吉利丁片2  牛奶100ml 55  蛋黄1  百香果泥100  鲜奶油180

C.       吉利丁片1  百香果泥40 50ml 15 

D.       装饰:无花果  树莓  百香果各适量

参考份量:4寸圆形慕斯圈3个(或6-7寸1个)

做法:

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1.     巧克力蛋糕片提前做好,用戚风蛋糕片,蛋糕卷片或是全蛋海绵蛋糕片都可以

2.     将百香果从中间切开,挖出带籽的果肉,倒入搅拌机中再加入少量的水(大约30ml),搅打几秒钟,使果肉中的汤汁完全析出,再过滤出果泥备用。

3.     制作慕斯馅:将B料的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟。牛奶和糖放入小锅煮沸,然后将蛋黄打散,加入百香果泥搅打均匀,再慢慢加入煮沸的牛奶搅拌均匀

4.     搅打B料的鲜奶油,不需要打硬,只要稍稍浓稠但是还能流动即可,跟百香果牛奶混合,搅拌均匀成慕斯糊。倒入垫了蛋糕片的慕斯模具中,放入冰箱冷冻或者冷藏至凝固。

5.     制作果冻层:将材料C的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟,百香果泥、水和糖放入小锅加热不必煮开至糖融化即可,然后加入泡软的吉利丁片搅拌至融化,晾至常温,将凝固好的慕斯取出,倒入薄薄的一层,再次放入冰箱凝固。

6.   取出完全凝固的慕斯,将四周用吹风机热风吹几秒,然后将模具脱出,装饰些鲜水果即可。


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