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家家都有锅自己的酱牛肉----酱牛肉(高压锅版)  

2011-09-08 09:49:00|  分类: 国明,硬菜,酱牛肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家家都有锅自己的酱牛肉----酱牛肉(高压锅版) -  国明姐 - 国明的下午茶时光

但凡是经常在家里做饭的,各种家伙式就必须齐全了(烘焙就更是如此了,以后再表),这样做起东西来才能得心应手,工欲善其事必先利其器嘛。比如锅吧,大锅、小锅、炒锅、不粘锅、砂锅、电饭煲、电火锅等等,各有各的用途。压力锅也是必可不缺的一个,它适合做一些不好熟的食材,最大的特点就是节省时间节约能源。

    今天做的酱牛肉就是用压力锅来做的,这可是我的私房压轴保留硬菜,质量比较稳定,不容易失败,马上要双节就要来临了,这道菜又要拿出来现眼了。

不过,我身边很多朋友,家里虽然有高压锅,但是不敢用,怕有危险。其实这个问题,我们在操作中注意到以下问题就能避免危险了:
1.当然要用正规厂家的合格产品,高压锅用好了十几年几十年都没问题,so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书,按照使用说明操作。
2.使用前要检查压力阀是不是畅通,橡皮胶圈有没有老化松弛,上下手柄是不是盖合紧密,如果有问题要及时咨询厂家,解决好或更换配件后再使用。
3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满(尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等),最好不超过2/3的容积。
4.高压锅在使用时,要注意火候,一般是上汽前用大火,一旦上汽了,就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥,不及时调小火,压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。
5.关火后,要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖,比如汤和粥类的,虽然降压完成了,但是马上开盖非常容易被热气烫到,这都是教训啊。
6.每次用完要及时清洗,锅的内外、盖子、气孔(要将橡胶圈取下,圈和盖子的边缘),都要清洗到才行。

我能想到的就这些了,在安全使用的提前下,才能节约能源和时间。

 

酱牛肉
材料:
A.牛腱子肉1500克
B.大葱1棵 姜5片  蒜3瓣 
C.料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙  盐6克
D.香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒  陈皮4片  草果1个
做法:

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1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。D料包入调料包。

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2. 将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。
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3.压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火。

4.等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。

5.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。

6.牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存56天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。


Cook’s tip

***酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。

***牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。

***酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。

***酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。

***老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。


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