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国明的下午茶时光

 
 
 

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酥松不腻人,另类中秋小点心----法式葡萄酥饼  

2011-09-06 07:34:00|  分类: 国明,烘焙,美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

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酥松不腻人,另类中秋小点心----法式葡萄酥饼 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

    中秋临近,每年中秋铺天盖地的都是月饼,别人送的,单位发的,自己买的……为了避免味觉疲劳,除了传统的中式月饼,这回咱们做点儿另类的,品味一下法式的传统酥饼和咱们中式月饼的区别吧。
    今天做的法式葡萄酥饼是起源于法国布列塔尼地区的特色酥饼,又称布列塔尼饼。主料是黄油,要打发的。通常用慕斯圈或小饼干模,烘烤时也是带模进烤箱,来保证形状的整齐完美。因为觉得传统月饼的馅料过于甜腻,所以做了这款只加了酒浸葡萄干,没加馅。跟味多美的法式月饼pk一下。

 

法式奶油酥饼
材料:
A.朗姆酒60克 葡萄干60克
B.黄油150克 糖粉75克 盐1克 香草精1ml 蛋黄30克
C.泡打粉2克,低筋150克,
D.装饰蛋黄液10克

做法:

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1)葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。
2)黄油放软,和糖粉混合均匀,加入盐,用打蛋器搅打松发,加入香草精拌匀,再加入蛋黄,搅拌均匀。
3)低筋面粉和泡打粉过筛,加入黄油中,用刮板翻拌均匀,再加入葡萄干拌匀。
4)烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或烘焙纸。
5)圈状饼干模周围涂抹黄油防粘,将面糊舀入到模具中,用刀抹平,中间要比周围低一些,表面刷蛋液,用叉子画出格纹。
6)放入烤箱烘烤,烤至表面金黄,约25分钟。

cook’s  tip:
***因为在烘烤时酥饼会膨胀,所以在整形时尽量将中间部分压低,这样受热后就会跟周边一样的齐平了。

 

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