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西餐解决“中国胃”,换种方法“贴秋膘”----孜然羊肉披萨  

2011-08-08 08:33:00|  分类: 国明,烘焙,披萨, |  标签: |举报 |字号 订阅

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西餐解决“中国胃”,换种方法“贴秋膘”----孜然羊肉披萨 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
    今天是立秋,贴秋膘就是要“以肉贴膘”,但是贴秋膘还是吃红烧肉大肘子?那些已经OUT啦。秋天吃羊肉温补气血也不油腻,而且猪肉连连涨价,吃羊肉进补更实惠,所以今天咱们来吃羊肉贴膘吧。
    你家有没有过这种情况?你喜欢披萨汉堡,偶尔想换换口味,可偏偏老公或者爸妈吃不惯这些,顿顿都是米饭炒菜面条烙饼。今天的披萨就是专门解决这些吃不惯西餐的“中国胃”的。孜然羊肉是标准的中国味,爱吃肉的人都喜欢这道菜,把它和奶酪搭配,变身成披萨。既是中国味的炒菜,又满足了你想吃披萨的愿望,肉质软嫩,咸香味浓,中西混搭,二者达到了高度的“和谐”。新式“贴秋膘”法,让吃不惯西餐的TA也会爱上这款混搭披萨。
 

孜然羊肉披萨

材料:

A.      面团:面粉120 盐少许 酵母1/4小勺 80克左右 烤盘涂抹黄油5 

B.      孜然酱:黄油25 洋葱碎40 面粉10  高汤150ml左右(浓汤宝一块,冲如温开水150ml) 辣椒粉1/8小勺  孜然粉1/4小勺  小茴香粉1/8小勺  1

C.      披萨馅:羊肉100克(腌料:盐1克、料酒5ml、辣椒粉1/4小勺、孜然粉1/4小勺、小茴香1/8小勺、姜片2片)黄油20  土豆60  马苏里拉80克,大葱半根 香菜1 

 

做法:

西餐解决“中国胃”,换种方法“贴秋膘”----孜然羊肉披萨 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

第一步,揉面团:面粉加盐和黄油混合,酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中,注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团后,盖湿毛巾放温暖处第一次发酵约40分钟至体积膨胀两倍大。烤盘上先涂一层黄油(一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄),发酵好的面团,用手抻成烤盘大小的圆形(用擀面杖擀大也可以),放在烤盘上,用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓,然后再第二次发酵20分钟左右。

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西餐解决“中国胃”,换种方法“贴秋膘”----孜然羊肉披萨 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

第二步,做孜然酱,首先将浓汤宝冲入温开水制成高汤(如果没有用清水代替也行)。锅加热,放入黄油至融化,然后将洋葱碎倒入炒出香味,加入面粉拌匀,然后加入高汤继续加热,用辣椒粉、孜然粉、小茴香和盐调味,至汤浓稠成酱汁状即可关火。

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第三步,处理材料,首先将羊肉切小块后用腌料腌制十分钟,土豆切小丁、大葱切斜片、香菜切段,然后在锅中放入黄油,融化后将土豆丁放入煎制两面变透明色的七成熟即可,将土豆捞出备用,再用剩余的油将腌好的羊肉丁炒至变色即可,盛出备用。

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第四部,组合披萨后烘烤:在第二次发酵好的面饼上涂抹一层孜然酱,再撒一层奶酪(奶酪要留1/3的量撒到表面),然后放入羊肉、土豆丁、大葱、香菜等。放入烤箱中上层,200-220度,烤12-15分钟,取出,再加入剩余的奶酪,再烤3-5分钟即可。

 

cook’s  tip
***
羊肉选用腿肉或者里脊肉都可以,切丁或者切片也都行,最好先煸炒变色能保证烤时熟透,另外也能消耗些肉里的水分,让其烤出时不至于水塌塌的。

***浓汤宝做高汤是比较偷懒的做法,如果有用鸡骨瘦肉熬出的正宗高汤当然更好,如果都没有就用清水替代好了。

***制作孜然酱时,调味品的多少可根据自己的口味酌情增减。


西餐解决“中国胃”,换种方法“贴秋膘”----孜然羊肉披萨 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

 

 

 

 

 

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