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国明的下午茶时光

 
 
 

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果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷  

2011-08-31 08:45:00|  分类: 国明,美食,烘焙, |  标签: |举报 |字号 订阅

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果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

    明天就9月1号了,大中小学生们懒散悠闲的假期就要结束了。包括我的烤箱,它也即将开始变忙碌了果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷 -  国明姐 - 国明的下午茶时光,先预热一下,来个简单的蛋糕卷。另外各种果子都成熟啦,比如:李子、杏、海棠、哈密瓜等等,自制果酱的工作也可以开工啦。果酱制作方法参见: 果酱制作全攻略

 

果酱蛋糕卷
材料:
A.蛋黄3个,细砂糖10克,色拉油40克,水75克
B.低筋面粉100克
C.蛋白3个,细砂糖30克,柠檬汁5ml
D.果酱50克

做法:

果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷 -  国明姐 - 国明的下午茶时光果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

1.将A料的蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅,然后分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀,再同样方法加入水,拌匀。
2.低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加糖35克,用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态,打发的注意事项参见 旧帖
4.烤盘铺不粘烤盘纸,烤箱预热180度。
5.分两至三次将蛋白加到蛋黄糊中,拌匀后倒入盘中,抹平并轻轻摔几下烤盘,使蛋糕糊中的气泡排出,放入烤箱中上层,烤约15-20分钟至表面金黄。
6.取出烤盘,稍晾几分钟,温热不烫手后即可操作。将烤盘纸撕下,将蛋糕上色的那面朝上,沿着长边,轻轻用刀平行划几刀,划深到1/3即可,注意不要划到底。

果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

7.在上面抹上果酱,卷成卷,然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定

型。
8.定型完成后,撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切块即可。

Cook’s tip

***不同配方的蛋糕卷烘烤的温度和时间也有所区别,通常蛋糕卷要高温短时间的烘烤,这款的温度稍低,烘烤的时间要增多一点。
***
蛋糕卷的两面,通常是底面颜色也比较浅,也比较湿润有弹性。如果是烘烤色重的那面卷在里面的话,需要
用到在表面横向划几刀,这样在卷制时更容易服帖好卷

***蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富,除了果酱还有鲜奶油、奶酪、蛋奶酱等都可以做馅料。

***制作蛋糕卷时,选用合适大小的烤盘尤其重要,大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干,相反太小的话会很厚不好卷,这个份量的配料适合烤盘面积20*25左右为宜。如果你的烤盘相差太远请按比例增加或减少配料。

***烤好的蛋糕片,要趁着还有余温立即卷,如果等待完全凉后有可能表面过干卷时容易开裂。

***卷好的蛋糕卷,不要立即切块,先用不粘油纸包裹放15-20分钟使得蛋糕卷更结实。

***用带有锯齿的刀,前后拉锯的方式切开蛋糕卷,会使切口整齐而平整

 

果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

 

 

 

 

更多蛋糕做法参见:

果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷 -  国明姐 - 国明的下午茶时光     果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷 -  国明姐 - 国明的下午茶时光     果酱好用途,卷卷好滋味----果酱蛋糕卷 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
       芝士蛋糕卷                      全麦戚风                       酸奶蛋糕   

        

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         椰香戚风                    柠檬杏仁蛋糕                    原味戚风


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        焦糖戚风                     榛果巧克力蛋                蔓越莓天使蛋糕    

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