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夏天最开胃消暑的凉拌面食----陕西凉皮(超详细过程图)  

2011-08-01 08:47:00|  分类: 国明,美食,小吃, |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏天最开胃消暑的凉拌面食----陕西凉皮(超详细过程图) -  国明姐 - 国明的下午茶时光

    在众多的陕西风味小吃里中,凉皮特别受欢迎,今年和文怡美食生活馆的TX们组团去西安的时候,无论是街边小店,还是酒楼饭庄都能看到它的身影。凉皮、肉夹馍再配上冰峰,是我们在西安的标配。凉皮筋道,口感爽滑,面筋弹牙,满口留香,尤其在炎热的夏天,既开胃又过瘾。
    回到北京,对陕西风味的凉皮依然念念不忘,决定亲自diy一下,做好后我边吃边感慨:“对,就是这个味!”这次特意把过程拍的很详细,所以,就算是第一次做也能学会哒。

    这几天估计够热的,我已经躲到海边避暑啦,不过昨天买了上网卡,争取按时发博客。大家注意不要中暑啊。

 

陕西麻酱凉皮

材料:

A.面300 160克  盐2克

B.黄瓜1  豆芽100  香菜1

C.芝麻酱20  生抽5ml 5ml  白糖2  蒜茸汁10ml  油泼辣子5ml  芥末油1ml  花椒油1ml

做法:

夏天最开胃消暑的凉拌面食----陕西凉皮(超详细过程图) -  国明姐 - 国明的下午茶时光

1.A料的面粉和水、盐混合成团,然后揉成光滑面团,室温饧三十分钟。

夏天最开胃消暑的凉拌面食----陕西凉皮(超详细过程图) -  国明姐 - 国明的下午茶时光

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2.然后盆里放多半盆(大约400ml清水),反复用手揉搓面团,直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来,然后把水倒入另外一个更大的盆备用。

3.再加入多半盆的清水继续揉洗,同样至水有很多粉浆析出,将水也倒入到大盆中。

4.大约要换45次的水,直至面团洗不出粉浆,面团越来越粗糙有很多孔洞,剩下的面团即为面筋。

夏天最开胃消暑的凉拌面食----陕西凉皮(超详细过程图) -  国明姐 - 国明的下午茶时光

5.将面筋放入抹了油的碗中,放入蒸锅蒸15分钟至熟,取出放凉,切小丁备用。

夏天最开胃消暑的凉拌面食----陕西凉皮(超详细过程图) -  国明姐 - 国明的下午茶时光

6.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,放置三小时以上让粉浆沉淀,然后缓缓倒出上面的清水,将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。

7.用一个平盘做容器,底部刷一层油,将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚,放入烧开的锅中蒸大约34分钟,每蒸好一张后取出,放凉备用。

夏天最开胃消暑的凉拌面食----陕西凉皮(超详细过程图) -  国明姐 - 国明的下午茶时光

8.将凉皮放凉切条,黄瓜切丝、香菜切末。

9.芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀,然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合,再加入芥末油和花椒油拌成调料。

10.将所有材料放在一起拌匀即可。

夏天最开胃消暑的凉拌面食----陕西凉皮(超详细过程图) -  国明姐 - 国明的下午茶时光

 

 

cooks  tip
***洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋,也可以多换几次水,总的用水量多最后沉淀粉浆的时间会长一点。

***蒸粉浆的容器用铁质的导热好蒸的快,平时用的披萨盘蛋糕盘就可以。如果没有就用玻璃或瓷盘吧。

***记得每次蒸前盘底要刷油,这样蒸好的凉皮底部有油,摞放在一起也不会粘住。

***调味料也很重要,蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀。用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁味道不浓郁。 

***油泼辣子的做法参见担担面中红油的做法。实在嫌麻烦的就买现成的辣椒油好了。

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