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国明的下午茶时光

 
 
 

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简单亦高贵,“有范儿”的法式小甜点----玛德琳贝壳蛋糕  

2011-08-10 08:13:00|  分类: 国明,美食,烘焙, |  标签: |举报 |字号 订阅

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简单亦高贵,“有范儿”的法式小甜点----玛德琳贝壳蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

    玛德琳贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy),是著名的法国风味小甜点。传说1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城。有一天,他带的私人主厨居然在快上甜点时不见了,这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆的名字madeleines用来命名这款点心了。
    玛德琳蛋糕的配料和制作过程都很简单,是烘焙中的基础甜品,但与咖啡或红茶搭配便成了经典美味,它混合了黄油与柠檬皮的清香,口感细腻香软,几百年来一直受人追捧,是法国宫廷的御用点心,甚至法国大文豪普鲁斯特都将玛德琳蛋糕比喻为开启记忆之门的钥匙,认为正是这款蛋糕唤醒了他的味觉印象,勾起了他对过往的回忆,才促使他写下了流芳百世的《追忆似水年华》。因此,说它简单低调亦高贵,这就是“范儿”。另外金三顺还说This is sexy cookie简单亦高贵,“有范儿”的法式小甜点----玛德琳贝壳蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

 


玛德琳贝壳小蛋糕

材料:
A.细砂糖100g、柠檬皮碎1个
B.鸡蛋2个、牛奶10ml
C.低筋面粉100g、泡打粉2g
D.融化黄油100g

做法:

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1.刮好的柠檬皮切碎,与细砂糖混合,放置一小时。
2.然后将柠檬细砂糖中加入鸡蛋,用打蛋器充分搅拌均匀。慢慢加入10ml牛奶拌匀。
3.面粉、泡打粉混合过筛后加入蛋糊中,搅拌至均匀无颗粒。
4.将融化的黄油慢慢倒入面糊中,搅拌至均匀且成为表面有光泽的面糊后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。
5.烤箱预热,190度。
6.将面糊取出装入裱花袋,挤入模具9分满,上下火,放烤箱中层烤约12-15分钟。

 

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cook’s  tip:
***让柠檬皮碎跟细砂糖混合放置,是为了浸入柠檬清香的味道。
***玛德琳贝壳的模具有很多形状,有深些的有浅些的,有宽些的也有窄些的,烘烤时间可根据模具略做调整。
***模具如果不防粘,可以提前用涂一层黄油,并撒上些面粉再倒出多余的粉,这样能很好的防止粘连在模具上脱不下来。

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