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国明的下午茶时光

 
 
 

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麦香十足,松软适口----全麦戚风蛋糕  

2011-06-27 11:40:00|  分类: 国明,烘焙,蛋糕, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    都说吃全麦食品健康,的确是,因为全麦粉没有去掉小麦外表的麸皮和麦胚,营养物质被更好的保留下来了,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,所以它比经过深加工的白面粉更健康。现在全麦面包、馒头等全麦制品很受推崇,但是很多人还是不喜欢,因为嫌全麦粉的质地糙口感差。

    戚风蛋糕是烘焙里最基础的,今天的戚风大部分使用了全麦粉。不但有普通戚风松软的口感,同时还夹杂着小小的“惊喜”,那就是全麦粉里香香的、好嚼的颗粒,改善了全麦食品原本粗糙难以下咽的口感。快来试试吧,这款全麦戚风蛋糕会改变你对全麦食品的印象哒麦香十足,松软适口----全麦戚风蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

 

全麦蛋糕
材料:
A.蛋黄4个,细砂糖10克,牛奶3大勺,色拉油3大勺
B.全麦面粉60克,低筋面粉20克
C.蛋白4个,细砂糖60克

做法:

1.蛋黄和糖混合,打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化,并且蛋黄液变得浓稠有光泽,分三次加入色拉油,每次都搅

拌均匀,同样加入牛奶拌匀。
2.全麦面粉直接加入到蛋黄中,低筋面粉过筛后加入,拌匀成全麦面糊。烤箱预热180度。
3.蛋白打发,过程中分三次加入细砂糖,直至打至硬性发泡。
4.蛋白分三次与全麦面糊混合均匀,倒入模具,放入烤箱的中下层,上下火,烤55分钟左右。
5.烤好后立即取出,倒扣在烤网上放凉,然后脱模。

 

Cook’s tip
***搅拌蛋糕的面糊时,一定要用翻拌的方法,切忌顺时针或逆时针的用力搅拌至面糊出筋。
***全麦面粉因其颗粒粗大不容易结块,不用也不适合过筛。因含有麸皮,很容易生虫。尽量随用随采购。





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