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国明的下午茶时光

 
 
 

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夏日的碧绿清爽好口味---青酱南瓜披萨  

2011-06-23 08:32:00|  分类: 国明,烘焙,美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    微博真是快捷,我还不知道呢,就有人预告我将在今晚食全食美节目做皮萨了,还有图有真相的(国明的微博)。所以博客咱也不能怠慢啊,早一步上配方和做法喽。这个夏天,不妨试试这个碧绿碧绿的青酱披萨,绝对的让你记忆深刻。说到青酱,是相对于以番茄为主的红酱来说的。殊不知,青酱也是意大利面和披萨的绝佳酱底,很常用的。配上南瓜、芹菜和火腿,口感清爽又独特。

青酱的独特,来源于酱汁中的两种主要材料:松子和罗勒。松子好吃还营养价值高。罗勒,也叫九层塔、巴西利,是一种香草植物,带有强大的香味,除了常用于西餐,还用于泰国菜,另外我们的中式菜肴也有道用到罗勒的,那就是三杯鸡(这个改天做哈)。松子先烘烤出香味,跟罗勒叶、和芝士粉、盐和黑胡椒等材料混合,再加入橄榄油,用搅拌机搅打至泥状,各种味道就这样我中有你,你中有我的不分离了。


青酱南瓜披萨

材料:

 

A.面团:面粉200 盐少许  酵母3克  125克左右 黄油5

B.松子青酱:松子30克  鲜罗勒叶50克  法香1小把(或者西兰花5朵)盐2克  橄榄油30ml  卡夫芝士粉10 黑胡椒1/8小勺

C.披萨馅:披萨奶酪(马苏里拉)120  南瓜200克  火腿60克  芹菜50  红椒20

D.其它:烤盘涂抹黄油5  

做法:

1.      第一步,揉面团:面粉加盐和黄油混合,酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中,注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团后,加入黄油揉均匀,盖湿毛巾放温暖处第一次发酵约40分钟至体积膨胀两倍大。烤盘上先涂一层黄油(一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄),发酵好的面团,用手抻成烤盘大小的圆形(用擀面杖擀大也可以),放在烤盘上,用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓,然后再第二次发酵20分钟左右。


2.      第二步,做青酱,松子用烤箱或平底锅烤香,然后跟所有B料的罗勒叶、法香(或西兰花)、盐、橄榄油、芝士粉和黑胡椒放入食品料理机打成浓酱。


3.第三步,组合披萨后烘烤:南瓜去皮切片,厚一点大约0.8厘米吧,用一点橄榄油先煎至两面变黄的6成熟。火腿切片,芹菜和尖椒切片状。在第二次发酵好的面饼上涂抹一层青酱,再撒一层奶酪(奶酪要留1/3的量撒到表面),然后放入所有菜。放入烤箱中上层,200-220度,烤12-15分钟,取出,再加入剩余的奶酪,再烤3-5分钟即可。


    在节目里做的配料略有不同,用虾换了火腿,另外加了些彩色蔬菜粒(玉米粒,胡萝卜丁,青豆),还有用芦笋代替了芹菜,这些大家随意吧,用自己喜欢的或者冰箱存货就行。很久没去食全食美了,地点变了,主持人变了,工作人员更年轻化了,不过导演没变,拍摄风格没变,还是那种亲切的家常唠嗑的方法就把饭做了,今晚六点,北京生活频道,食全食美,看热闹的尽管围观吧夏日的碧绿清爽好口味---青酱南瓜披萨 -  国明姐 - 国明的下午茶时光




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