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国明的下午茶时光

 
 
 

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美味豆沙卷着吃----豆沙面包卷  

2011-05-19 08:20:00|  分类: 国明,烘焙,面包, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    大家应该都听过这么一个笑话,说吃包子第一口没吃到馅,第二口咬过了,馅没了。其实,包馅面包也容易出现馅料分部不均匀的情况,这时通常“皮”就是最不受欢迎的。
    今天的这款豆沙面包卷,咱们把豆沙馅“卷”着吃。通过简单的整形,就可以让你每一口都能吃到美味的豆沙馅啦。

 

 豆沙面包卷

材料:

A.     高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克糖15克 盐3克 蛋20克 酵母3克水140

B.     黄油20

C.     豆沙馅160克 鸡蛋液10

 

    面包制作攻略: 面包发酵那点事     面包制作的七个步骤     面包面团怎么揉

 

做法:


1.       A料混合,揉成面团后,再揉十分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑。

2.       B料黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。

3.       面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。

4.       将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,分割60克每个,滚圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

5.       将每个小面团擀成长椭圆形片状,一半铺上20克豆沙馅,将没有涂馅的另外一半面皮覆盖在上面,捏紧收口。

6.       在直线的一边切4刀。不要切断,将切口部分都翻转朝上拉长,扭转后盘成圈状,接头藏于底部,放入纸托发酵。

7.       发酵大约40分钟,直到面团变成原来的2倍大。

8.       烤箱预热180度。

9.       在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右。到面包表面变为金黄色即可出炉。

 

 

 

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