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国明的下午茶时光

 
 
 

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细说芝士蛋糕的种类和区别-----十款芝士蛋糕  

2011-05-13 10:22:00|  分类: 国明,烘焙,芝士蛋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芝士,英文Cheese之译音,也称奶酪,芝士蛋糕(奶酪蛋糕)的主要原料就是奶酪,奶酪的品种繁多,口味也各式各样,在西点中经常使用的是奶油奶酪这个品种(cream cheese)。在超市能买到的奶酪品牌有很多,一般都是进口的,卡夫、安佳、铁塔等都有cream cheese这个品种,只要品种买对了就OK,至于说哪个品牌的好,要看自己的喜好了,各个品牌都有自己的特点


芝士蛋糕是西点种类中非常重要的一个类别,其营养丰富,奶香浓郁,口感细腻顺滑。芝士蛋糕按含奶酪的份量分为轻度、中度和重度芝士蛋糕,也就是说轻芝士蛋糕含有的奶酪少,重芝士蛋糕含有的奶酪多。芝士蛋糕按照做法分为烤制和冻制两种,烤制的通常由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等原料经长时间烘烤而成,冻制的芝士蛋糕需要加入凝固剂使其在冰箱内低温冷藏凝固后食用。


因为芝士蛋糕口感比较扎实细腻,一般都需要配一层饼干底蛋糕片做底,一来可以起到隔垫的作用,方便拿取和切分,二来也起到了跟芝士相搭配丰富口感的作用。饼干底常用消化饼干做原料,奥利奥巧克力饼干也可以。蛋糕片通常就选用戚风蛋糕切下一片即可。


今天上个柠檬冻芝士,用到的是蛋糕片做底,冻芝士口感清凉爽滑,类似冰淇淋和蛋糕之间的口感,因为不用烤制可以加些酒或果泥等调味调色,成品的外观更整齐颜色更漂亮,成功率百分之百的。

 

柠檬冻芝士

材料:

吉利丁片2(10)  柠檬一个 

奶油奶酪150 20  牛奶50  橙皮果酱25  朗姆酒5ml

鲜奶油150 20  蛋糕片1

做法:

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1.      吉利丁片用冷水泡5-10分钟,待柔软后备用;柠檬去薄皮,将皮切细丝,果肉挤榨柠檬汁备用。

2.      奶酪切小块和20克糖混合,用打蛋器搅打至柔软;牛奶加热,不用煮沸,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化关火,加入到奶酪中混合均匀。

3.      鲜奶油加20克糖打至六分发泡,跟以上奶酪糊混合后,再依次加入柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱,搅拌均匀。

4.      模具底部垫蛋糕片,倒入以上的蛋糕糊;放入冰箱冷藏至凝固取出。

5.      凝固好的慕斯,用吹风机将慕斯圈周围吹热,取下慕斯圈,用柠檬皮简单装饰表面即可。

 

Cooks  tip

***柠檬只削取最外面薄薄的黄色皮切丝,白色部分很涩影响口感。

***在芝士冷冻稍微硬点时,用沾水的刀切开能使切面非常整齐和漂亮。

 

 

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