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国明的下午茶时光

 
 
 

日志

 
 

塔派春季也食鲜----芦笋奶油培根派  

2011-04-19 07:35:00|  分类: 国明,烘焙,小西点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    虽说现在科技发达了,想吃大白菜不一定等到冬天,想吃西瓜也不一定要等到夏天。但是咱们有句老话叫“不时不食”,也就是说,食物得天地物候之气,它的性质与气候环境的变化是密不可分的。如果不是应季食物,它就没有那个季节的特性,它的营养价值就会因此改变。因此,不管是古代还是今天,不管是科学还是传统,提偿大家吃应季食物。从食物当中感受四季的变化,体验人与自然协调的关系,是件多么幸福的事。

     做菜要应季,做下午茶点心又何尝不是呢,今天来个咸味派,就用到当下的春季应季菜,芦笋。有资料说芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。这个也不知是谁封的,我们姑且听听就得了。但是芦笋的营养价值确实挺高的,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,并且含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。治病的功效我们也不讨论,就增加营养而言,在这个春季,多吃吧。

    

 

芦笋奶油培根派

材料:

A.  塔皮:黄油60克  盐1  低筋面粉120克 蛋黄10克 水20

B.  塔馅:培根40 洋葱25 芦笋100 淡奶油40 牛奶40 2 黑胡椒1/8小勺 鸡蛋1

 

 

 


 

做法:






 

做法:

1.  黄油不用软化,从冰箱取出直接切小丁。将过筛的面粉与黄油、盐混合,双手将面粉和硬的黄油丁揉搓成小颗粒,让黄油颗粒均匀的分布在面粉中,并且还是松散的状态。

2.  加入蛋黄和水,简单的将所有材料拌合成粗糙的面团。用刮板将粗糙的面团切开再压叠在一起,再切开压叠两次,整理成整齐的面团,包裹保鲜袋冷藏松弛15分钟。

3.  将派皮擀成厚0.3cm的片状,将面皮衬入模具,用手按压派皮,将面皮均匀的贴住模具的内部。将多余的派皮用刮板刮下,保证面皮边缘的整齐,并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。

4.  将整形好的塔皮上垫一张锡纸,然后放入红小豆,压住塔皮。烤箱预热180度,塔皮放入烤箱中上层,烤约15分钟至表面变成黄褐色。

5.  培根切块,芦笋切段,洋葱切末。炒锅热后直接小火煎熟培根,再放入洋葱和芦笋煸炒,然后依次放入淡奶油、牛奶、盐和黑胡椒,稍微搅拌关火放凉一会。烤箱再调至190度。

6.  最后将鸡蛋打散,把温热的培根芦笋奶油汤慢慢倒入鸡蛋液中,一边倒一边搅拌。

7.  将培根奶油馅倒入烤好的塔皮中。再继续入烤箱中上层,190度烤约20-25分钟。

 

 

 

 

 

 

 

cooks  tip

***咸派皮的口感比较酥脆。所以黄油不用提前室温软化,而是刚从冰箱取出后切小丁,跟面粉搓合起来不容易很快融化,保证派皮的口感。面团用切叠的手法是为了防止面筋的形成,否则口感偏硬。

***培根的油份比较大,所以煎过后直接煸炒其他菜类而不需要再放入食用油。


 





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