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国明的下午茶时光

 
 
 

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经得起考验的好味道----古典巧克力蛋糕  

2011-11-07 12:27:00|  分类: 国明,烘焙,美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    古典巧克力蛋糕,不同于其他蛋糕的松软,口感厚重,没有过多的装饰,仅仅撒些糖粉做装饰,外表平凡不花哨。虽然热量超高,但是醇香的味道还是让人难以抗拒,绝对经得起时间的考验,是蛋糕中的好同志经得起考验的好味道----古典巧克力蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

 

古典巧克力蛋糕

材料:
A.黄油60克 鲜奶油40克  黑巧克力80克
B.蛋黄2个 细砂糖30克
C.蛋白2个 柠檬汁2ml 细砂糖40克,
D.可可粉10克  低筋面粉35克,小苏打1/8勺
E.装饰细砂糖粉

做法:

1、将A料中的鲜奶油和黄油放入容器,加热至黄油融化关火,倒入到切碎的巧克力中,搅拌至巧克力完全融化。
2、将B料混合,拌匀后搅打至蛋黄浓稠并颜色变浅。然后将巧克力黄油溶液倒入其中,搅拌均匀。
3、将C料的蛋白中滴入2ml柠檬汁,将蛋白打至8分发,中间分三次加入细砂糖(参见蛋白的打发)。
4、蛋白分三次与巧克力蛋黄面糊混合,轻轻的翻拌均匀。

5、烤箱预热160度。混合D料,过筛加入面糊中拌匀。
6、将面糊倒入模具中,抹平表面,轻轻在操作台上摔几下震出气泡。
7、然后模具放入烤盘,烤盘倒入半盘清水,放入烤箱中下层,上下火,水浴烘烤55-65分钟
8、烤好后在烤箱中放凉再取出,食用前筛上细砂糖粉即可。

cook’s  tip:
***蛋糕模垫入烘焙纸是为了方便脱模,如果是用活动底蛋糕模,外面要包裹一层锡纸防止烘烤时烤盘里的水渗入。
***蛋糕面糊的搅拌,动作要轻,速度要快,同时不要顺时针画圈,而是抽底翻拌的方法,如此操作都是为了避免使面粉上劲出筋,影响了蛋糕松软和轻盈的口感。


 



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