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国明的下午茶时光

 
 
 

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汤美鱼鲜,在家品尝贵州味---简易酸汤鱼  

2011-11-02 09:18:00|  分类: 国明,美食,酸汤鱼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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汤美鱼鲜,在家品尝贵州味---简易酸汤鱼 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

记得小时候经常盼着远方的亲戚来,盼亲人但是更盼的是远方带来的土特产和食品。现在变了,吃什么穿什么玩什么,甭管哪,有网络有物流,只有你想不到没有买不到的。比如今天的调料,贵州凯里的酸汤和木姜仔油。咱虽然没去过贵州,但是贵州的特色菜也依然能在自家的厨房做出来。 

贵州人爱吃辣。有多爱?贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里,简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱?有个民谣能说明:三天不吃酸,走路打蹿蹿。在贵州的少数民族家里,家家有酸缸,户户酵酸汤。并且有做不来酸汤嫁不了人的俗语。看看,多重要啊。酸汤又很分了很多种,红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等,已经酸到牙了。 

红遍京城的酸汤鱼,就是典型的贵州苗岭特色菜,酸味醇厚,鱼嫩汤鲜,配上各种时令蔬菜和豆制品,好吃的不得了。天冷了,围坐在一锅酸汤鱼周围,多温暖啊。

今天的做法,不一定正宗,但是很简易,味道也很好。可惜酸汤咱还没能力自己酿,辛亏不是生在贵州,否则如今还不一定能嫁人呢。。。

 

酸汤鱼

材料:

A.草鱼一条(约800克)

B.新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2

C.食用油80ml,红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺

D.配菜:香菇10朵,青笋150克,豆腐200

E.蘸料(三人份):仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml

 

做法:

汤美鱼鲜,在家品尝贵州味---简易酸汤鱼 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

1.鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。

2.新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。

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3.锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。

4.在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。

5.锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

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6.制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

7.捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

 

cook’s  tip

***新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。

***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

***关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。

 

 

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