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国明的下午茶时光

 
 
 

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卷出即将消失的绿----双色抹茶蛋糕卷  

2011-11-18 09:58:00|  分类: 国明,美食,烘焙, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    这两天屋里随着供暖的开始已经不那么冷了,但是外面可又是风又是雨的,眼瞅着银杏的黄和枫树的红都大把大把的往下落了,绿色也越来越少了。所以做了一款带有绿色的抹茶味蛋糕卷,浓浓的奶香里还有淡淡的茶香,让味觉和视觉都来一次清新之旅吧。

 

双色抹茶蛋糕卷

材料:
A.水30克,糖粉15克,色拉油30克
B.低筋面粉35克,玉米淀粉10克,盐0.5克,蛋黄3个
C.蛋白4个,柠檬汁2ml,细砂糖35克
D.抹茶粉6克
E.蛋奶馅料100克

做法:

1.将A料的水、糖粉和色拉油混合在容器中,用手动打蛋器搅打均匀。
2.B料的粉类过筛加入到上料中,搅拌后加入蛋黄拌匀。

3.蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打发,过程中分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
4.烤箱预热200度,烤盘垫不粘纸。
5.打发后的蛋白分三次加入到面糊中,一半倒入裱花袋,间隔挤到烤盘上,另外一半面糊中筛入抹茶粉,拌匀后倒入裱花袋,挤到烤盘空隙中填满。
6.烤盘放入烤箱中上层,上下火,烤约12分钟左右。

7.烤好后取出烤盘,将蛋糕片放在烤网上晾4、5分钟取出烤盘,温热不烫手后即可操作。将烤盘纸撕下,将蛋糕上色的那面朝上,涂上蛋奶馅,然后卷成卷,用不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。
8.定型完成后,撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切块即可。

 

Cook’s tip
**蛋奶馅又叫卡士达酱、蛋黄馅等,是非常常用的一种点心馅料,做法见此处



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