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国明的下午茶时光

 
 
 

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一个配方两种做法----原味戚风&芝士夹心小蛋糕  

2010-08-02 08:52:00|  分类: 国明,烘焙,蛋糕, |  标签: |举报 |字号 订阅

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一个配方两种做法----原味戚风芝士夹心小蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

                      一个配方两种做法----原味戚风芝士夹心小蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

 

    快一个月没上菜了,所以呢咱再一次发俩,嘿嘿,看来我可以少次多量的进行,一个配方两种做法----原味戚风芝士夹心小蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

 

    戚风戚风,我的快手点心,光模子就烤坏了俩了,你说我得做过多少个戚风。保守的算,两百多个是有了,真的,回头我再仔细的算有两百多少。有时候这个配方做的太顺手了就腻了,换种方式也不赖,经常换成这种夹心的小蛋糕和挤成饼状(就像法式海绵那种,当成芝士和慕斯的垫底夹心)。

 

原味戚风蛋糕

(8寸活底蛋糕模一个)

 

材料:

蛋黄4个,砂糖20克,盐1克,色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草香精5滴

低筋面粉80克,泡打粉2克

蛋白4个,柠檬汁1ml(约4、5滴),砂糖60克

  

仔细拍了过程图,供大家参考吧。

一个配方两种做法----原味戚风芝士夹心小蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

一个配方两种做法----原味戚风芝士夹心小蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

                      一个配方两种做法----原味戚风芝士夹心小蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
                      一个配方两种做法----原味戚风芝士夹心小蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

做法:

1.蛋黄和砂糖混合,用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。

2.低筋面粉和泡打粉混合,过筛后加入蛋黄中。

3.蛋白加入柠檬汁后,用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时,加入三分之一砂糖,打打到细泡泡状态再加1/3砂糖, 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。

4.烤箱预热150-160度。

5.将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀切拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋白拌入。

6.将面糊倒入模具,轻磕几下,排出气泡。

7.放入烤箱下层,150-160度,烤60分钟。

8.快到时间时,打开烤箱门,用手轻轻在表面拍几下,如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿,说明还需要加几分钟,如果觉得拍完挺有弹性比较结实,就可以出炉了,这比用牙签或金属签测试更有效。

9.取出模具,放在网上倒扣放凉,然后就可以脱模了。

10.脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开,再将底部划开。也可以用手脱模,将四周边缘轻轻拨开,然后倒扣模具,用力拍打底部几下,活底就会脱落,再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开,这样脱模出的效果比较自然。

 

一个配方两种做法----原味戚风芝士夹心小蛋糕 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

柠檬夹心小蛋糕

夹心材料:

奶油奶酪100克,砂糖25克,柠檬皮碎半个,柠檬汁10ml,朗姆酒5ml

做法:

1) 面糊倒入裱花袋,挤成3cm圆饼,170度,烤15分钟左右。烤好晾凉。

2) 奶油奶酪切小块,和砂糖、柠檬汁、朗姆酒以及柠檬碎混合,打发至软滑,夹在两片蛋糕中间。

 

 

 

 

 

 

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