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不用烤箱也能做出美味惊艳的蛋糕----草莓慕斯  

2010-04-19 09:44:00|  分类: 国明,烘焙,草莓, |  标签: |举报 |字号 订阅

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不用烤箱也能做出美味惊艳的蛋糕----草莓慕斯 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

 

不用烤箱也能做出美味惊艳的蛋糕----草莓慕斯 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

     在众多的烘焙品种里,有一大类叫慕斯(mousse,也称木司),是一种冷冻甜点,也就是说,它不需要烤制,口感细腻软滑,口味丰富。慕斯的主要的原料有鲜奶油、糖、牛奶、水果、巧克力等,还有一个很多新手都觉得很生僻的原料:吉利丁。正是有了吉利丁,这类甜点不需要烤制就能成型。

 

    吉利丁,从Gelatine 译音而来。又称鱼胶、结力等,它是由动物骨胶提炼而来,具有凝固的作用,但是遇热会溶化。有粉状和片状不同的形态,片状的就是常说的吉利丁片了,黄褐色透明的薄片,在西点的制作中经常使用到。

不用烤箱也能做出美味惊艳的蛋糕----草莓慕斯 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

     吉利丁片使用前,需要提前用凉一些的水(夏天用冰水,冬季用自来水就行)浸泡5-10分钟,这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合,并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热(一般65度左右)的液体,搅拌一会即可溶化,放凉后变得浓稠甚至凝固,如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可自行调整,用量多做出的质地硬,用量少则会稀软。

 

   慕斯的做法非常简单,大多是用牛奶、果汁等液体加热至65度以上,放入吉利丁片,搅拌融化,混合其他果泥、果粒、融化巧克力等,最后跟打发的鲜奶油混合倒入模具冷藏即可,鲜奶油也不需要打的特别发,6、7成软性发泡就可以了。

 

   慕斯用的模具很多,除了很多各种形状和大小的慕斯圈外,瓷、玻璃、塑料或其他的金属蛋糕模都可以,因为它不需要烤制,不用担心模具耐烤的问题。如果想做出的蛋糕能顺利脱模或进行装饰,建议还是用慕斯圈吧,脱模之前,用吹风机的热风将慕斯圈周围吹几分钟,这样慕斯边缘温度升高,慕斯圈很容易就能取下。

 

   通常慕斯还会用到蛋糕片或饼干碎来垫底和夹心,这样也为了慕斯更好的定型和方便拿取,同时还起到调节口感的作用。蛋糕片选戚风蛋糕就可以。饼干底一般选用消化饼干,擀碎后加入少量融化黄油和牛奶,在模具底部垫一层,压紧实冷冻5分钟定型。

不用烤箱也能做出美味惊艳的蛋糕----草莓慕斯 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

    最近天气一直比较反常,四月已经过了一大半了,但很多该开的花都还没开,恰好草莓的身影还是随处可见,也算是春色一瞥吧。

 

草莓慕斯蛋糕(6寸慕斯圈一个)

原料:

草莓200克  牛奶50克  砂糖30克  吉利丁片2片(10克)  朗姆酒5ml  草莓果酱30克 

淡奶油150克  砂糖30克  蛋糕片一片

装饰:草莓200克  彩迪卷饼干2盒

不用烤箱也能做出美味惊艳的蛋糕----草莓慕斯 -  国明姐 - 国明的下午茶时光

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不用烤箱也能做出美味惊艳的蛋糕----草莓慕斯 -  国明姐 - 国明的下午茶时光 

做法:

1.草莓洗干净,取缔切小块用食品加工机打成泥。

2.吉利丁片用冷水泡5-10分钟。

3.草莓果泥、砂糖和牛奶加热,不用煮沸,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化就可以关火。

4.淡奶油加砂糖打7分发,预留出20克装饰时使用,剩下的加入朗姆酒和草莓果酱,搅拌均匀。

5.草莓果泥放凉一些,差不多感觉跟手的温度相当即可,跟打发的淡奶油混合均匀。

6.模具底部垫蛋糕片,倒入以上的料。放冰箱冷藏或冷冻。一般冷藏4小时以上,冷冻2小时就可以至凝固。

7.凝固好的慕斯,用吹风机将慕斯圈周围吹热,取下慕斯圈。

8.周围用彩迪卷贴边装饰,彩迪卷沾预留出的打发淡奶油黏贴固定。顶部码放一层草莓装饰。

 

不用烤箱也能做出美味惊艳的蛋糕----草莓慕斯 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
系上丝带,装入盒中,相信那个要过生日的人应该觉得很惊艳吧。

 

 

 

 

 

 




 

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