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国明的下午茶时光

 
 
 

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满足男人的馋瘾---焦溜肥肠  

2007-09-17 12:13:00|  分类: 我记录,生活变迁, |  标签: |举报 |字号 订阅

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 满足男人的馋瘾---焦溜肥肠 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
    肥肠这个东西,我一直不想接触,你想啊,肠子是干嘛的,算了,还是别想深了,影响食欲满足男人的馋瘾---焦溜肥肠 -  国明姐 - 国明的下午茶时光。但是家里的男人像很多男同志一样喜欢,什么炒肝、卤煮、炖吊子,都是其爱吃的口儿,还不是里面有些猪下水,但是像心和肺估计没什么人爱吃,大多数喜欢的是肠和肚,呵呵,好像有点血腥满足男人的馋瘾---焦溜肥肠 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
    罗罗经常要求我:你能不能给我做次炒肝啊,不能,我不会;你学学做卤煮火烧吧,不学,我会做烩馒头;那个功夫肥肠挺好吃,你回家也试试,不试,你还是外边吃吧。我这人各方面都不是那种积极分子,如果说近几年厨艺有些许进步,那完全是因为某些人的高标准和严要求满足男人的馋瘾---焦溜肥肠 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
    说到功夫肥肠,人家大厨都说啦,功夫不是指这道菜多复杂而是指洗肥肠那步比较费功夫。明白了吧,这对于在家灌过两个冬天的香肠的我可有深切体会,那也是某些人常年要求的成果啊。就跟洗小肠肠衣一样,什么时候整理一下做香肠的贴,供大家参考。
 
    肥肠洗之前味道还是挺大的,可不是香味哈,具体啥味,您还是要自己闻闻看。反正我对这道菜的体会就是浪费水,除味的方法全用了,面粉正反各洗一遍,小苏打正反各洗一遍,啤酒正反各洗一遍,盐正反各洗一遍,白醋家里没有了,要不再加正反各一遍。清水正反各若干遍。翻肥肠的方法也是学问,把一头翻一些出来,然后在翻过来的凹槽里开水龙头不停的灌水,随着水的重量,一整跟肠子就能翻过来(这是跟我公公学滴,罗罗家有每年冬天自家灌香肠的传统)。每翻一次都要灌水,并且在翻过来的肠内面,要用手把一些肥油和其他的东西揪掉,尽管有人说肥油不要清理的太干净,要不就不好吃了,但我在这件事上有特殊的洁癖,不顺眼的一律都揪掉,你的肥肠,我做主满足男人的馋瘾---焦溜肥肠 -  国明姐 - 国明的下午茶时光。所以我估计成品应该叫焦溜瘦肠满足男人的馋瘾---焦溜肥肠 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
   这洗干净的肥肠再做就简单了:
1. 配菜,葱姜蒜沫,木耳,冬笋片,青红椒;
2. 洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟,然后捞出切马蹄小块,用酱油盐10分钟,裹干淀粉,量多些大概三大勺;
3. 锅中倒香油,炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道,但我洗完后已经完全没有异味了,我想下次用色拉油是不是也可以呢),捞出控油;
4. 锅中再倒少许香油,油热后先爆香葱姜蒜沫,然后放木耳和冬笋片、青红椒片,翻炒几下,倒入一些清水,加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味,然后放炸好的肥肠,放些鸡精,翻炒至汤汁收浓即可。
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