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再做重庆辣子鸡  

2007-08-21 22:25:00|  分类: 美食/厨艺,辣子鸡 |  标签: |举报 |字号 订阅

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再做重庆辣子鸡 -  国明姐 - 国明的下午茶时光    
 
     辣子鸡是罗罗爱吃的老三样之一(另外两样是水煮鱼和口水鸡,唉,就是这么没品味),以前也试着在家做过两次,但这次的口味较为好吃。方子并无大的变化,但要用油炸鸡块时最好炸两遍口感才会外焦里嫩,并且色拉油要稍稍多些炸时盖过鸡块。还有舍得放辣椒和花椒是关键,辣子鸡是要在辣子和花椒中间找鸡块,而不是在鸡块中零零星星的点缀些辣子和花椒,看来之前只是太抠了,哈哈再做重庆辣子鸡 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
 

重庆辣子鸡

 

材料:
三黄鸡一只,盐,料酒,花椒1两,干辣椒1两,葱姜蒜适量,熟芝麻,味精,色拉油。

 

步骤:
1.三黄鸡洗净剁成小块,用盐、料酒腌制10分钟,盐要放足,在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了,所以最好不放;
2.葱切段,姜切丝,蒜切片;
3.锅中放入油大约500克,烧至八成热,将鸡块倒入油中,炸至鸡肉表面变黄变干,约5分钟,即可捞出控油,这一遍炸是把鸡肉炸熟;
4.等油控干净后,再把锅中的烧油至八成热,将炸过一遍的鸡块再次倒入,快炸半分钟左右,捞出控油,这一遍炸是把鸡块表面炸脆;

再做重庆辣子鸡 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
5.炒锅留一点油,小火将干辣椒翻炒一分钟,然后放葱姜蒜和花椒炒出香味,最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒,撒入熟芝麻和味精后即可关火。

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花椒的麻味挺重了,辣椒还是有点不够的说,呵呵!

 
 
 
 
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