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国明的下午茶时光

 
 
 

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远离必胜客---培根匹萨  

2007-08-17 16:25:00|  分类: 美食/厨艺,匹萨, |  标签: |举报 |字号 订阅

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 远离必胜客---培根匹萨 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
   
 
 
 
培根匹萨(cd25b的烤盘一盘,约等于13寸,必胜客大号的也就12寸吧)
 
用料:
 
面团:面粉240克,奶粉1大勺,盐少许,黄油5克,酵母1大勺,水135克左右(冬天用温水);
 
红酱汁:蒜末1大勺,洋葱末3大勺,番茄沙司2大勺,水3大勺,盐1/2勺,糖1小勺,黑胡椒碎1/4勺,牛至叶1/4勺(或其他意大利香料等量);
 
奶酪:马苏里拉奶酪250克(多少可随意,也可增加些意大利干酪和芝士粉);
 
馅料:培根粒200克,洋葱、青红椒、玉米粒、香菇、芦笋等蔬菜(馅料可根据喜欢换成海鲜、鸡肉、牛肉或其他蔬菜)。
 
 
做法:
1. 面团制作,面粉加奶粉、盐和黄油混合,酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中,注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团后,盖盖醒发,夏天的温度高大约半小时就可以醒发至两倍大,冬天的话要放在暖气上或低温加水的烤箱里发酵约1.5小时;
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 2. 制作红酱汁,匹萨的酱汁有很多种,红酱汁是其中最常用的一种。30克黄油在炒锅中加热融化,放入洋葱和蒜末炒香,依次加入蕃茄沙司、水、盐、糖、黑胡椒碎、牛至叶,搅拌均匀后待汤汁收浓即可关火,盛出备用;
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3. 烤盘涂一点黄油防粘(如果是不粘的烤盘可省略),面团发好后擀成适合烤盘的大小铺平,然后用刀叉扎一些透气孔防止烤的过程中面饼起鼓,然后放置烤箱中第二次醒发20分钟,因为醒发好的面团经过操作组织已经被压死,所以一定要再此醒发,否则烤出的面饼硬口感差,做面包也同此。
4. 部分馅料略做处理,香菇焯水并挤干水分,芦笋焯水,洋葱切丝,红椒切片;
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 5.在二次发好的面饼上均匀的涂上红酱汁,接着铺一层奶酪(剩1/3奶酪备用),然后依次铺上各种馅料,放入烤箱(预热220-240度)中上层烤15-20分钟至面饼和馅料金黄,带高温手套取出,在上面撒上剩余的1/3奶酪,再入烤箱烤约3-5分钟,取出即可。
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