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国明的下午茶时光

 
 
 

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酸菜鱼  

2007-07-06 09:26:00|  分类: 美食,diy,酸菜鱼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 酸菜鱼 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
酸菜鱼
 
材料:
草鱼一条、酸菜鱼调料包一包、姜蒜沫、盐、料酒、淀粉。
 
做法:
1. 草鱼处理成片,用一点盐、淀粉、料酒腌几分钟;
2. 炒锅放油,油热后放入姜蒜沫,然后把酸菜鱼调料包中的酸菜切成小段放入煸炒2分钟后倒入开水。
3. 水滚后,先倒入鱼头和鱼骨,2分钟后再倒入鱼片,再放入酸菜鱼调料包中的盐和胡椒的小包,先少放些,根据口味再调整。两分钟后就可以出锅了。
 
酸菜鱼 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
说明:
&&整条鱼片成片不容易,学的几招儿供参考:
1.先将鱼从尾部顺着脊骨横刀切成下来,最后就剩下一个脊骨,两个大鱼片。把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。
2.先把鱼切成块,平放在砧板上,用手压住鱼段,用刀从鱼背部贴着骨头向鱼腹部切,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,然后再切薄片,鱼片并非越薄越好,大约7MM,如果太薄,下锅容易卷、烂;
3.换一把好刀;
4.买鱼的时候,如果小贩好说话,就让人家帮着把鱼片成大片。
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