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国明的下午茶时光

 
 
 

日志

 
 

花蛤汤面  

2007-07-25 14:02:00|  分类: 美食,蛤蜊,花蛤, |  标签: |举报 |字号 订阅

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    蛤蜊(geli)在罗罗老家烟台那儿叫蛤(ga)或蚬子(xianzi),有很多品种比如花蛤、青蛤、白蛤等等。因为价廉多上不了大台面,但其味道鲜美,当地的家庭也经常用它做个汤或打个卤,这个花蛤汤面就是我学习的成果。
 

材料:
花蛤600克,五花肉100克,韭菜200克,鸡蛋1个;
葱1段,姜2片,料酒,姜末蒜末各一勺,豆豉少许,生抽,盐,鸡精;
面条300克。

 

做法:
1.花蛤清洗干净放入锅中,加水没过花蛤,锅中放葱段和姜片,倒入一勺料酒,盖盖大火煮,水沸后再煮
2分钟左右,所有花蛤的壳都涨开即可,如果有个别不开口的就是死的,可不用;
2.把花蛤捞出,煮花蛤的水备用,把花蛤壳剥掉,只留蛤肉;


3.炒锅放油,先爆香姜末、蒜末和豆豉,随后放切好的五花肉片翻炒,放一勺生抽调色,将煮花蛤的汤倒入(
注意锅底的汤就不要用了,花蛤泡的时间短会有少量泥沙沉底),大火煮开后放入韭菜、蛤蜊肉,加盐调味;
4.鸡蛋打散淋入锅中成蛋花后即可关火;


5.面条煮熟捞出,过一遍清水,再浇上卤食用。


说明:
&&蛤蜊买回来后最后用水多泡一会,让其吐净泥沙;
&&蛤蜊等贝类海产品本身极富鲜味,烹制时不要再放味精或鸡精,盐也少放以免破坏鲜味;
&&海产品烹制最好让其熟透,以免不卫生;
&&挑选蛤蜊时,若吐着肉一动就缩回去的当然是活的,闭着壳的也可通过敲击“咯咯”声是活的,“砰砰”声是死的,半张着口的不新鲜,还有煮后不开壳的也是死的,就不要吃了。

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