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国明的下午茶时光

 
 
 

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认认真真做一次---葡式蛋挞  

2007-05-13 19:49:00|  分类: 美食,蛋挞,起酥 |  标签: |举报 |字号 订阅

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认认真真做一次---葡式蛋挞 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
认认真真做一次---葡式蛋挞 -  国明姐 - 国明的下午茶时光   
    五一疯回来了,赶快上个节前做的蛋挞。
    很多人都说做酥皮的蛋挞麻烦,我倒是没觉得,多花点儿时间而已,倒是等着吃的人总猴急的问什么时候能吃上。所以,做蛋挞最好称别人都不在时把面皮做好,等吃时调好蛋挞汁烤上就行了。
 

材料:

A. 蛋挞皮面团:低筋面粉270克,高筋面粉30克,植物黄油(或酥油或其他油脂)60克,水140克左右;

B. 蛋挞皮裹入油:片状植物黄油220克(即玛琪琳);

C. 蛋挞液:雀巢淡奶油210克(也可以用金钻,但糖量可稍减),牛奶150克,细砂糖70克,面粉15克,蛋黄4个,炼乳15克。

 

步骤:

1. 首先制作蛋挞皮,将低筋面粉和高筋面粉混合,植物黄油切小粒与面粉揉搓均匀。将水逐渐加入面粉中,和成面团,至面团表面光滑后用保鲜膜包起面团,放置醒20分钟;

2. 裹入用的片状油要提前从冰箱拿出来半天,让其在室温内软化(即能用手指按出一个坑的软硬度就可以了),保鲜膜包黄油,用擀面杖敲打的再薄一些再大一些,经过敲打软硬程度应该和面团硬度基本一致;

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3. 案板撒一层面粉防粘,取出醒好的面团,用擀面杖擀成长方形,宽度和打薄后的片状黄油差不多就可以,长度是黄油的三倍;

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4. 把片状黄油放在面片中间,把左右多余面片折向中间,将上下封口封严实,就成了一个中间裹着黄油的面饼,接着用擀面杖将面饼擀开,擀的过程中尽量保持面饼为长方形或方形;然后象叠被子那样左右折起面片,再对折,包好保鲜膜,放冰箱冷藏醒20分钟;

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5. 从冰箱取出后再用擀面杖擀开成长方形,再一次象叠被子那样左右折起面片,再对折,包好保鲜膜,放冰箱冷藏醒20分钟;

6. 再重复6步一次后,从冰箱取出面团,擀成长方形,面片擀成半厘米厚的面片时,用刀修整一下面片成比较规则的长方形,然后由下至上将面片卷起来,卷成卷,还是用保鲜膜将面卷好,放入冰箱最后冷藏20-30分钟,让面进行松弛;

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7. 开始制作蛋挞液,将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。最后把玉米淀粉过筛后加入蛋奶液中搅拌均匀备用;

8. 取出面卷,用刀切成厚度约1.5厘米厚的圆片,将面片放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状;

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9. 这时可以预热烤箱,上下管同时加热,220度左右;

将制作好蛋塔水倒入蛋挞皮里(在倒蛋挞液时可以用小滤网过滤一下),装七八分满就可以,蛋塔放入烤箱中上层。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
 
说明:
&&蛋挞的皮并不是层次越多越好,过多的层次会使操作时间延长,面和裹入油容易混合影响口感,一般12层左右就可以了。
&&蛋挞皮可以一次多做一些,按压在模具里放冰箱冷冻,随吃随调汁烤即可。
&&制作蛋挞前,要先想好剩下的蛋白的用处。
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