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国明的下午茶时光

 
 
 

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明明白白我的馅儿---水晶虾饺  

2007-04-16 18:41:00|  分类: 美食,虾饺,广式点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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明明白白我的馅儿---水晶虾饺 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
 
    第一次在馆子吃虾饺时,觉得价格很贵,因为本来以为是普通的饺子只不过是有虾肉而已,鸿毛的肉三鲜也不过六块一两嘛。
 
    谁知等虾饺端上来,晶莹剔透的让人看呆了,还没见过这样透明的皮呢,个头也大,咬一口兹溜流油,虾味浓郁,还有整只的大虾仁,好吃的不得了。
 
    这以后每次光顾广式茶楼,虾饺就成了必点的小吃,还有肠粉,不光觉得好吃,还对透明的皮很好奇,是什么东西做的,怎么做。
 
    如今,经过几番查找、询问、实验,嘿嘿,自己在家做个水晶虾饺也不算难事,谁让就是有这么多爱吃又爱琢磨吃的人士呢!
明明白白我的馅儿---水晶虾饺 -  国明姐 - 国明的下午茶时光
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水晶虾饺

材料:

A. 草虾仁300克,肥肉100克,竹笋30克,香葱30克;

B. 澄面200克,生粉40克,盐1/4小勺,沸水130ML;

C. 盐,味精,糖,生粉,胡椒粉,香油。

步骤:

1. 虾仁挑出肠泥洗净控水后挑出几个整只的备用,剩下的虾肉与肥肉一起剁成泥;

2. 将C料调味料加入1步;

3. 竹笋切细丝用沸水汆烫后控水,加入2和成馅用;

4. 将B料中的澄面、生粉与盐混合,把沸水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌均匀和成面团;

5. 面团揉成条状,与包饺子一样分成小面挤子,擀成圆片,中间厚四周薄;

6. 每个面片包入馅料,再放入一个整只的虾仁,包成饺子形状;

7. 以上饺子放入蒸笼,水沸后大火蒸5分钟左右。

 

说明:

&& 1.虾肉不可剁的过细,并一定要加入适量的肥肉,这样做出的虾饺馅儿口感松软、润口、不发紧。

&& 2.如果没有冬笋,可改用等量马蹄(荸荠);

&& 3.面团一次最好制作少量,因为用沸水烫后,要尽快包完,否则面会变硬;

&& 4.饺子皮擀的越薄透明感约好。

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