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国明的下午茶时光

 
 
 

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丹麦提子面包  

2007-11-19 20:48:00|  分类: 美食/厨艺,面包, |  标签: |举报 |字号 订阅

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   丹麦面包也叫起酥面包,面团和起来相对比较麻烦,但是可以一次多弄些,做不同的口味比如丹麦香肠,丹麦核桃,丹麦果酱等等。丹麦牛角是早就做过了这次补上方子和过程图,今儿做的是丹麦提子,一不留神火大了,还有丹麦水果,二不留神火更大了,就没拍成品图,呵呵丹麦提子面包 -  国明姐 - 国明的下午茶时光,看来要买个定时器了。
 
 
丹麦面团的做法
材料:
A.酵母7克,水150克,鸡蛋1个,糖25克,盐2克,面包粉300克,黄油30克;
B.裹入黄油(或片状起酥油)210克.
步骤:
1.酵母和水混合均匀,水的温度不能太低25度左右比较合适;
2.鸡蛋和砂糖混合均匀后筛入面粉和盐混合,将酵母水逐步倒入面粉中,混合成团;
3.最后将黄油加入面团不断揉搓,至稍有筋度即可.放在室温环境下松弛20分钟;
4.将松弛好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;
5.冷藏完成的面团恢复室温后用擀面杖擀成厚1.5厘米的长方型;
6.室温放软裹入油,用擀面杖敲打至软硬度跟面团一致,然后擀成面团的1/2大小;
7.将裹入油放在面团一边,用另一边盖上,封禁边口,擀成1cm厚的长方型;
8.将长方型面片的两边都朝向中间折叠成3层,盖上盖布,放入冰箱冷冻20分钟;
9.取出面团恢复室温后,再擀成厚1cm左右的长方型,再折3层,冷冻20分钟,再重复此步骤2次后即。
 
 
下面是丹麦牛角的做法:
1.将面团擀成厚0.5cm的长方形,将不整齐的地方用轮刀切掉;
2.整形后的面片切成数个等腰三角形,腰部是底部的两倍长;
3.将每片三角形的底部中间竖切一个2cm的口,然后将小口两边的部分向外撕开;
4.将底部撕开口的一边向三角顶部卷成牛角型;
5.排入烤盘,要留有足够的空隙,在温度35的环境下发酵30分钟左右至体积增大一倍;
6.醒发好后,烤箱预热200度,牛角表面刷鸡蛋液,放烤箱中上层,烤10-13分钟至表面金黄即可。
 
 
丹麦提子做法
1.面团擀成厚0.5cm的长方型,表面刷蛋液,一半撒上提子干(最好事先用酒或水泡软),然后另一半盖在上面稍稍压紧;
2.用刀切成宽1cm的小条,三个为一组,其中一边不切断,编成辫子形状,两端往下窝在面包盒里;
3.发酵至体积增大约2倍,烤箱预热200度,刷上蛋液,放烤箱中层,烤约13-15分钟至表面金黄即可。
 
 
丹麦水果的做法
1.面团擀成厚0.5cm的长方型,再切成边长10-12cm的正方形;
2.正方形对折成三角形,在三角形两边如下图2和3中所示的位置切两刀;
3.打开三角形,将未切断的两边同时向反方向折成如系统4所示;
4.发酵至原体积两倍大,刷上蛋液,中间可涂果酱或蛋黄酱,然后放入水果;
5.烤箱200度,中上层,烤约10-13分钟至表面金黄即可。
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